Lenticchie e riso libanesi (Mjaddara)
مجدرة MjaddaraCome si dice: muh-JAH-dah-rah
La mjaddara è un amato piatto di conforto libanese e levantino a base di lenticchie marroni e riso che vengono delicatamente fatti sobbollire insieme fino a diventare morbidi e profumati al cumino. È coronato da un generoso mucchio di cipolle dorate e croccanti fritte in abbondante olio che offrono un dolce contrasto e una croccantezza irresistibile. Consumata tutto l'anno come piatto vegetariano principale di tutti i giorni o come parte di un assortimento di mezze, i suoi ingredienti umili regalano un profondo sapore saporito e una consistenza soddisfacente che ha nutrito le famiglie per generazioni.
Lenticchie e riso libanesi (Mjaddara)
مجدرة, Mjaddara
Pronunciato muh-JAH-dah-rah
- Porzioni
- 4
- Prep
- 15 min
- Cottura
- 45 min
- Totale
- 1 h
- Livello
- Facile
Anche senza frutta a guscio e senza uova.
Allergeni: nessuno dei principali allergeni tra gli ingredienti elencati. Controlla le etichette degli ingredienti confezionati.
Ingredienti
Le quantità sono state scalate. I tempi di cottura e le dimensioni delle teglie rimangono invariate.
Preparazione
Mettere le lenticchie sciacquate in una pentola capiente con le 4 cups (950 ml) di acqua. Portare a ebollizione, quindi abbassare la fiamma e far sobbollire scoperto per 15 minuti finché le lenticchie iniziano ad ammorbidirsi.
Aggiungere il riso sciacquato, il sale, il cumino, il pepe nero e l'olio d'oliva nella pentola. Mescolare delicatamente, coprire e cuocere a fuoco basso per 20–25 minuti finché il riso e le lenticchie sono teneri e il liquido è stato assorbito. Se il composto sembra asciutto prima del termine, aggiungere un goccio d'acqua.
Mentre le lenticchie e il riso cuociono, scaldare 2 inches (5 cm) di olio vegetale in una padella profonda o wok a fuoco medio-alto fino a 350°F (175°C).
Separare le cipolle affettate in anelli individuali. Friggerle in lotti, mescolando spesso, finché diventano di un marrone dorato intenso e croccanti, 8–12 minuti per lotto. Trasferirle su un piatto foderato di carta assorbente e cospargerle leggermente di sale.
Quando il riso e le lenticchie sono pronti, assaggiare e regolare il condimento. Versare su un piatto da portata e ammucchiare generosamente le cipolle croccanti fritte sopra. Servire caldo o a temperatura ambiente.
Varianti regionali
In alcune case levantine il bulgur sostituisce il riso per una versione più sostanziosa e nocciolata chiamata mujaddara con burghul. I cuochi moderni a volte aggiungono un pizzico di cannella o pepe di Giamaica per un calore extra.
Note del cuoco
- Per le cipolle più croccanti, assicurarsi che siano completamente asciutte prima di friggerle ed evitare di sovraccaricare la padella.
- Se si preferisce una consistenza più morbida, si possono cuocere le cipolle nell'olio d'oliva insieme al riso invece di friggerle in abbondante olio; il piatto è comunque delizioso anche se meno tradizionale.
- Gli avanzi si riscaldano benissimo; aggiungere un goccio d'acqua durante il riscaldamento per ripristinare l'umidità.
Servire con
Insalata libanese (fattoush o tabbouleh), yogurt naturale e pane pita caldo.
Preparazione in anticipo e conservazione
La mjaddara ha un sapore ancora migliore il giorno dopo. Conservare in frigorifero fino a 4 giorni; riscaldare delicatamente con un po' d'acqua o servire a temperatura ambiente.
