Granchio in salsa piccante alla Padang (Kepiting Saus Padang)
Kepiting Saus Padang Pronuncia: keh-PEE-ting SA-ooz PAH-dahng
Il Kepiting Saus Padang è un amato piatto di frutti di mare della città Minangkabau di Padang, nella Sumatra Occidentale, in Indonesia. I granchi freschi vengono saltati in padella in una salsa rossa audace e infuocata preparata con pomodori, peperoncini, aglio, zenzero e spezie aromatiche. La salsa offre un perfetto equilibrio di piccantezza, dolcezza e acidità che aderisce a ogni pezzo di dolce carne di granchio. È una scelta popolare nei ristoranti di frutti di mare in tutta l'Indonesia e viene spesso gustata durante riunioni familiari e celebrazioni.
Granchio in salsa piccante alla Padang (Kepiting Saus Padang)
Kepiting Saus Padang
Pronunciato keh-PEE-ting SA-ooz PAH-dahng
- Porzioni
- 4
- Prep
- 30 min
- Cottura
- 25 min
- Totale
- 55 min
- Livello
- Medio
Anche senza frutta a guscio e senza uova.
Allergeni: contiene glutine, frutti di mare. Controlla le etichette degli ingredienti confezionati.
Ingredienti
Le quantità sono state scalate. I tempi di cottura e le dimensioni delle teglie rimangono invariate.
Preparazione
Prepara i granchi strofinando i gusci sotto l'acqua corrente, poi usa un coltello da macellaio per tagliare ogni granchio a metà o in quarti, rompendo le chele in modo che la salsa possa penetrare. Metti da parte.
Scalda l'olio vegetale in un grande wok o in una padella pesante a fuoco medio-alto. Aggiungi gli scalogni tritati (o la cipolla) e fai soffriggere per 2 minuti finché non diventano traslucidi e fragranti.
Aggiungi l'aglio tritato, lo zenzero grattugiato e i peperoncini affettati. Fai soffriggere per altri 1-2 minuti finché il composto diventa aromatico e l'aglio diventa dorato.
Mescola i pomodori tritati e cuoci per 3-4 minuti, schiacciandoli con un cucchiaio finché non si riducono in una salsa densa.
Aggiungi il ketchup di pomodoro, la salsa di soia dolce, la salsa di ostriche, il sale, il pepe bianco e l'acqua. Mescola bene per combinare e porta la salsa a un leggero bollore.
Aggiungi i pezzi di granchio preparati nel wok. Mescola tutto accuratamente in modo che i granchi siano ben ricoperti di salsa. Copri e cuoci per 8-10 minuti, mescolando occasionalmente, finché i gusci dei granchi non diventano di un rosso-arancione brillante e la carne è cotta.
Assaggia la salsa e regola il condimento se necessario. Continua a cuocere scoperto per 2-3 minuti finché la salsa si addensa e aderisce al granchio.
Togli dal fuoco e trasferisci su un piatto da portata. Cospargi con cipollotti affettati e foglie fresche di coriandolo prima di servire immediatamente.
Varianti regionali
Alcuni cuochi casalinghi aggiungono un uovo sbattuto alla fine per creare fili setosi nella salsa, mentre altri incorporano uno spruzzo di succo di lime per una maggiore brillantezza. Nei ristoranti moderni, a volte viene aggiunto un tocco di burro per arricchire.
Note del cuoco
- Usa i granchi più freschi possibile per la carne più dolce; i granchi vivi sono tradizionali ma i pezzi surgelati funzionano bene se puliti e incisi prima della cottura.
- Regola il numero di peperoncini per controllare il livello di piccantezza; le versioni di Padang sono tipicamente piuttosto piccanti.
- Servi con abbondante riso bianco al vapore e ciotoline di acqua tiepida con fette di limone per le mani sporche.
Servire con
Riso bianco al vapore, spicchi di lime fresco e acqua fredda o birra leggera.
Preparazione in anticipo e conservazione
Migliore se gustato fresco, ma la salsa può essere preparata fino a 2 giorni prima e conservata in frigorifero; riscalda e aggiungi i granchi appena prima di servire.
