Biscotti greci al burro di mandorle (Kourabiedes)

Name: Biscotti greci al burro di mandorle (Kourabiedes)
Prep time: 30 min
Cook time: 20 min
Total time: 50 min
Cuisine: Grecia
Ingredients: 1 cup (225 g) unsalted butter, at room temperature; 1/2 cup (60 g) powdered sugar, plus 2–3 cups (240–360 g) more for coating; 1 teaspoon (5 ml) vanilla extract; 1 teaspoon (5 ml) rosewater or orange blossom water; 1 cup (110 g) blanched almonds, toasted and coarsely chopped; 2 1/4 cups (280 g) all-purpose flour; 1/2 teaspoon (2 g) baking powder; Pinch of salt

Κουραμπιέδες KourabiedesPronuncia: koo-rah-BYE-thess

A cura degli editor di Passport Plate. Pubblicato il 11 Novembre 2026.

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I kourabiedes sono gli amati biscotti di pasta frolla festivi della Grecia, tradizionalmente preparati per Natale e matrimoni. Burrosi, friabili e arricchiti con mandorle tostate, si sciolgono in bocca e lasciano una nuvola di zucchero a velo dolce sulle dita. Il loro delicato aroma di fiori d'arancio o acqua di rose e la generosa copertura di zucchero a velo li rendono immediatamente riconoscibili su ogni tavola greca delle feste. Le famiglie preparano enormi quantità da condividere con vicini e ospiti, trasformando la cucina in un paese delle meraviglie innevato di polvere di zucchero.

Biscotti greci al burro di mandorle (Kourabiedes)

Κουραμπιέδες, Kourabiedes

Pronunciato koo-rah-BYE-thess

Porzioni: 6
Prep: 30 min
Cottura: 20 min
Totale: 50 min
Livello: Medio

Vegetariana

Anche senza uova.

Allergeni: contiene glutine, latte, frutta a guscio. Controlla le etichette degli ingredienti confezionati.

Ingredienti

6 porzioni

1 cup (225 g)225 g (1 cup) unsalted butter, at room temperature
1/2 cup (60 g)60 g (1/2 cup) powdered sugar, plus 2–3 cups (240–360 g) more for coating
1 teaspoon (5 ml)5 ml (1 teaspoon) vanilla extract
1 teaspoon (5 ml)5 ml (1 teaspoon) rosewater or orange blossom water
1 cup (110 g)110 g (1 cup) blanched almonds, toasted and coarsely chopped
2 1/4 cups (280 g)280 g (2 1/4 cups) all-purpose flour
1/2 teaspoon (2 g)2 g (1/2 teaspoon) baking powder
Pinch of salt

Preparazione

Preheat oven to 350°F (175°C) and line two baking sheets with parchment paper.
In a large bowl, beat the softened butter and ½ cup (60 g) powdered sugar with an electric mixer until pale and fluffy, about 4 minutes.
Add the vanilla and rosewater (or orange blossom water) and beat until fully incorporated.
Fold in the chopped toasted almonds with a spatula.
Sift together the flour, baking powder and salt. Gradually add to the butter mixture, mixing gently until a soft dough forms. Do not overwork.
Shape the dough into 1-inch (2.5 cm) balls or crescents and place 1 inch apart on the prepared sheets.
Bake 18–22 minutes until the edges are lightly golden and the cookies are firm but still pale.
Let the cookies cool on the trays for 5 minutes, then transfer to a wire rack until completely cool.
Sift a thick layer of powdered sugar onto a large tray. Roll each cooled cookie in the sugar until generously coated, then transfer to a serving plate and dust with a final snowfall of sugar.

Varianti regionali

Alcune regioni aggiungono un tocco di cannella o chiodi di garofano macinati all'impasto. I pasticceri moderni occasionalmente sostituiscono metà del burro con olio d'oliva o usano le noci al posto delle mandorle.

Note del cuoco

Toasting the almonds beforehand gives deeper flavor and better texture.
The dough should feel like soft playdough; if it is too sticky, chill 15 minutes before shaping.
Store in an airtight tin between layers of parchment; the sugar coating helps them keep for up to 3 weeks.

Servire con

Caffè greco, vino dolce da dessert o un bicchiere di latte freddo.

Preparazione in anticipo e conservazione

I biscotti si conservano benissimo per 2–3 settimane in un contenitore ermetico a temperatura ambiente. Spolverare di nuovo con zucchero a velo fresco prima di servire se necessario.