Riso con spinaci greco (Spanakorizo)
Σπανακόρυζο SpanakorizoPronuncia: spa-na-KO-ree-zo
Lo spanakorizo è un classico piatto greco in una pentola sola di spinaci e riso che vengono delicatamente fatti cuocere con cipolla, aneto e abbondante limone. Si trova sulle tavole di tutta la Grecia tutto l'anno, ed è particolarmente popolare durante la Quaresima e come pasto vegetariano leggero. Il riso assorbe i succhi dolci degli spinaci mentre l'aneto fresco e il limone brillante lo mantengono vivace e aromatico. Alcune versioni sono a base di pomodoro, ma lo stile con limone e aneto è la versione casalinga più amata.
Riso con spinaci greco (Spanakorizo)
Σπανακόρυζο, Spanakorizo
Pronunciato spa-na-KO-ree-zo
- Porzioni
- 4
- Prep
- 15 min
- Cottura
- 35 min
- Totale
- 50 min
- Livello
- Facile
Anche senza frutta a guscio e senza uova.
Allergeni: nessuno dei principali allergeni tra gli ingredienti elencati. Controlla le etichette degli ingredienti confezionati.
Ingredienti
Le quantità sono state scalate. I tempi di cottura e le dimensioni delle teglie rimangono invariate.
Preparazione
Scaldare l'olio d'oliva in una pentola larga e pesante a fuoco medio. Aggiungere la cipolla e i cipollotti tritati e cuocere, mescolando spesso, finché non sono morbidi e traslucidi, circa 6 minuti.
Aggiungere gli spinaci in più volte, mescolando finché ogni lotto non appassisce prima di aggiungere il successivo. Cuocere finché tutti gli spinaci non sono appassiti e la maggior parte del liquido è evaporato, 4–5 minuti.
Mescolare il riso, l'aneto tritato, il sale e qualche macinata di pepe nero. Cuocere per 1 minuto in modo che i chicchi di riso siano ricoperti di olio.
Versare l'acqua calda o il brodo e il succo di limone. Portare a ebollizione, quindi ridurre il fuoco al minimo.
Coprire e far sobbollire delicatamente per 20–25 minuti, finché il riso è tenero e ha assorbito la maggior parte del liquido. Mescolare una volta a metà cottura; se la pentola sembra asciutta, aggiungere un goccio di acqua calda.
Togliere dal fuoco e lasciare riposare lo spanakorizo, coperto, per 5 minuti. Assaggiare e regolare il succo di limone o il sale se necessario.
Servire caldo o a temperatura ambiente, irrorato con olio d'oliva extra e accompagnato da spicchi di limone.
Varianti regionali
In alcune regioni si aggiungono un paio di cucchiai di concentrato di pomodoro con gli spinaci per una versione rossa nota come kokkinorizo. Altri finiscono il piatto con feta sbriciolata sopra.
Note del cuoco
- Usare riso a chicco medio per la consistenza più cremosa; quello a chicco lungo funzionerà ma sarà meno setoso.
- Per un sapore di limone più pronunciato, mescolare la scorza di mezzo limone alla fine.
- Gli avanzi hanno un sapore ancora migliore il giorno dopo dopo che i sapori si sono amalgamati.
Servire con
Pane croccante, una fetta di formaggio feta e olive kalamata.
Preparazione in anticipo e conservazione
Può essere preparato fino a 2 giorni prima e conservato in frigorifero; riscaldare delicatamente con un goccio d'acqua o servire a temperatura ambiente.
