Mini pancake olandesi (Poffertjes)
Poffertjes Si pronuncia: POF-er-tyuhs
I poffertjes sono minuscoli e soffici pancake olandesi, cotti in una padella con incavi fino a diventare dorati fuori e teneri dentro. Sono uno snack familiare nelle fiere, nei mercati e sulle tavole delle famiglie in tutti i Paesi Bassi, soprattutto nei mesi più freddi, ma sono facili da preparare a casa. La pastella è leggermente lievitata con lievito di birra e spesso include un po' di farina di grano saraceno per il suo delicato sapore di nocciola. Serviti caldi con burro che si scioglie e zucchero a velo, sono dolci, ariosi e irresistibili appena fatti.
Mini pancake olandesi (Poffertjes)
Poffertjes
Si pronuncia POF-er-tyuhs
- Porzioni
- 4
- Preparazione
- 1 h 15 min
- Cottura
- 25 min
- Totale
- 1 h 40 min
- Livello
- Facile
Anche senza frutta a guscio.
Allergeni: contiene glutine, latte, uovo. Controlla le etichette degli ingredienti confezionati.
Ingredienti
Le quantità sono ricalcolate. I tempi di cottura e le dimensioni delle pentole restano gli stessi.
Pastella
Per servire
Procedimento
Scaldate il latte fino a renderlo tiepido, circa 100°F (38°C); dovrebbe risultare appena caldo al tatto, non bollente.
In una ciotola capiente, sbattete con una frusta la farina 00, la farina di grano saraceno (o la farina 00 extra), lo zucchero, il lievito istantaneo e il sale fino a ottenere un composto omogeneo.
Fate un incavo al centro degli ingredienti secchi, aggiungete le uova e il latte tiepido e sbattete fino a ottenere una pastella liscia e liquida. Incorporate i 2 tbsp (28 g) di burro fuso.
Coprite e lasciate riposare in un luogo caldo per 45–60 minuti, finché non sarà piena di bollicine, visibilmente lievitata e profumerà di lievito. La pastella deve essere versabile come la panna liquida; se necessario, diluitela con un goccio di latte.
Scaldate una padella per poffertjes a fuoco medio e spennellate ogni incavo con il burro extra. Versate circa 1 tbsp (15 ml) di pastella in ogni incavo—non più di metà—e cuocete per 1–2 minuti, finché i bordi non si rapprendono e le bollicine non scoppiano in superficie.
Quando le basi sono dorate e la superficie è ancora umida, girate ogni poffertje con uno stecchino o una forchettina e cuocete per altri 30–60 secondi, finché non saranno gonfi e dorati su tutti i lati. Trasferiteli su un piatto caldo e ripetete con la pastella rimanente, ungendo la padella secondo necessità.
Servite subito con il burro ammorbidito e una generosa spolverata di zucchero a velo.
Varianti regionali
Alcuni cuochi aggiungono un po' di vaniglia o cannella alla pastella, e la miscela per poffertjes già pronta è ampiamente venduta nei Paesi Bassi. Per una versione dessert, serviteli con salsa calda al cioccolato o stroop olandese invece dello zucchero a velo.
Note del cuoco
- Una vera poffertjespan dà la classica forma rotonda; una padella per æbleskiver funziona bene, oppure cuocete dei pancake da 2 pollici (5 cm) in una padella antiaderente.
- Se la pastella si addensa mentre riposa, incorporate latte un cucchiaio alla volta finché non si versa facilmente ma rimane leggermente più densa della pastella per crepes.
- Mantenete i poffertjes già cotti al caldo in un solo strato in un forno a 200°F (95°C), ma serviteli presto perché rimangano soffici.
Servi con
Burro e zucchero a velo, con caffè caldo, tè o latte freddo.
Preparazione anticipata e conservazione
Da consumare preferibilmente freschi. La pastella può essere preparata fino a 1 giorno prima e conservata in frigorifero dopo la lievitazione; mescolate e diluite con latte prima di cuocere.
