Melanzane sottaceto (Berenjenas en escabeche)
Berenjenas en escabeche Pronuncia: beh-ren-HEH-nas en es-ka-BEH-cheh
Berenjenas en escabeche è un classico contorno argentino di teneri dischi di melanzana conservati in una brillante e acidula salamoia all'aceto con aglio, origano e foglie di alloro. Popolare in tutta l'Argentina, specialmente nelle case familiari e negli asados, viene servito freddo o a temperatura ambiente come accompagnamento saporito per carni alla griglia, formaggi o pane. La seta delle melanzane assorbe la marinata aromatica, regalando un perfetto equilibrio di note acide, saporite ed erbacee che migliora col tempo.
Melanzane sottaceto (Berenjenas en escabeche)
Berenjenas en escabeche
Pronunciato beh-ren-HEH-nas en es-ka-BEH-cheh
- Porzioni
- 6
- Prep
- 25 min
- Cottura
- 15 min
- Totale
- 40 min
- Livello
- Facile
Anche senza frutta a guscio e senza uova.
Allergeni: nessuno dei principali allergeni tra gli ingredienti elencati. Controlla le etichette degli ingredienti confezionati.
Ingredienti
Le quantità sono state scalate. I tempi di cottura e le dimensioni delle teglie rimangono invariate.
Preparazione
Sbuccia le melanzane e tagliale a rondelle o fette longitudinali spesse 1/2-inch (1 cm). Metti in uno scolapasta e cospargi generosamente con il sale kosher. Lascia riposare per 30 minuti per eliminare l'amaro.
Sciacqua accuratamente le fette di melanzana sotto acqua fredda e asciugale completamente con carta assorbente.
Porta a ebollizione una pentola capiente di acqua. Aggiungi le melanzane e cuoci per 4-5 minuti finché sono appena tenere ma non si sfaldano. Scolale bene e lascia raffreddare.
In una casseruola media unisci l'aceto, l'acqua, l'aglio affettato, l'origano, le foglie di alloro, i grani di pepe e i fiocchi di peperoncino. Porta a ebollizione, poi fai sobbollire per 5 minuti.
Sistema le fette di melanzana cotte in barattoli di vetro puliti, alternando con l'aglio e le spezie della salamoia. Versa il composto caldo di aceto sulle melanzane, poi copri con olio d'oliva.
Chiudi i barattoli e lascia raffreddare a temperatura ambiente. Metti in frigorifero per almeno 24 ore prima di servire; il sapore migliora dopo 3-4 giorni.
Varianti regionali
Alcune famiglie aggiungono fettine sottili di carota, peperone rosso o cipolla nei barattoli per aggiungere colore e croccantezza. Le versioni moderne occasionalmente includono rametti di timo fresco o rosmarino nella marinata.
Note del cuoco
- Usa melanzane sode e lucide senza macchie marroni per la migliore consistenza.
- Sterilizza i barattoli se conservi più di 2 settimane; conserva in frigorifero fino a 1 mese.
- Regola i fiocchi di peperoncino per controllare il livello di piccantezza.
Servire con
Carni alla griglia, affettati, formaggi, olive e pane croccante.
Preparazione in anticipo e conservazione
Ideale da preparare 2-3 giorni prima. Si conserva in frigorifero fino a 1 mese in un barattolo sigillato.
