Pane piatto integrale egiziano (Aish Baladi)
عيش بلدي ʿAysh BaladīSi pronuncia: aysh bah-LAH-dee
L'aish baladi è il pane piatto integrale quotidiano dell'Egitto, venduto nelle panetterie di quartiere e consumato quasi a ogni pasto. L'impasto è semplice: farina, acqua, lievito e sale, ma un forno molto caldo fa gonfiare ogni disco in una tasca vuota. Ha un sapore di grano tostato e leggermente acidulo e una mollica morbida e flessibile, con una spolverata di crusca in superficie. Spezzalo per raccogliere il fuul, avvolgi la ta'meya o servilo caldo con tahina e insalate fresche.
Pane piatto integrale egiziano (Aish Baladi)
عيش بلدي, ʿAysh Baladī
Si pronuncia aysh bah-LAH-dee
- Porzioni
- 4
- Preparazione
- 30 min
- Cottura
- 15 min
- Totale
- 45 min
- Livello
- Medio
Anche senza frutta a guscio e senza uova.
Allergeni: contiene glutine. Controlla le etichette degli ingredienti confezionati.
Ingredienti
Le quantità sono ricalcolate. I tempi di cottura e le dimensioni delle pentole restano gli stessi.
Impasto
Per la formatura
Procedimento
Sbatti la farina integrale, il lievito istantaneo e il sale in una ciotola capiente. Versa l'acqua tiepida e mescola con un cucchiaio di legno finché si forma un impasto grezzo e non rimane farina asciutta.
Impasta su una superficie di lavoro pulita per 8–10 minuti, finché l'impasto è liscio, elastico e solo leggermente appiccicoso. Se si attacca molto, spolvera la superficie con parsimonia con un po' di farina integrale.
Rimetti l'impasto nella ciotola, copri con un canovaccio umido o pellicola trasparente e lascia lievitare a temperatura ambiente per 1 ora a 1 ora e 1/2, finché raddoppia di volume.
Sgonfia l'impasto e dividilo in 8 pezzi uguali, di circa 80 g ciascuno. Forma ogni pezzo in una pallina liscia, copri e lascia riposare per 15 minuti.
Metti una pietra refrattaria o una teglia pesante capovolta sul ripiano centrale e preriscalda il forno a 500°F (260°C) per almeno 30 minuti. Spolvera la superficie di lavoro e la parte superiore delle palline con la crusca di grano.
Appiattisci ogni pallina in un disco di circa 6 pollici (15 cm) di diametro e 1/4 di pollice (6 mm) di spessore, mantenendo il centro leggermente più sottile del bordo. Copri i dischi formati con un canovaccio mentre formi gli altri.
Cuoci in più riprese per 3–5 minuti sulla pietra o teglia calda, finché ogni disco si gonfia completamente, la superficie è leggermente dorata e il fondo è asciutto e macchiettato. Non aprire il forno durante i primi 2 minuti.
Avvolgi i pani caldi in un canovaccio da cucina pulito appena escono per mantenerli morbidi, poi servili caldi.
Varianti regionali
Alcuni panettieri egiziani aggiungono un po' di farina bianca per un pane più morbido e chiaro, e i cuochi casalinghi senza pietra refrattaria cuociono i dischi su una padella di ghisa preriscaldata sotto un grill caldo.
Note del cuoco
- Lascia scaldare il forno e la pietra per 30 minuti interi; una superficie rovente è ciò che fa gonfiare il baladi.
- Tieni coperti i dischi formati in modo che non si asciughino; un impasto asciutto si strappa invece di gonfiarsi.
- Per il pane più morbido, avvolgi i dischi cotti in un canovaccio mentre sono ancora caldi e lasciali raffreddare leggermente prima di conservarli.
Servi con
Fuul medames, ta'meya (falafel egiziano), tahina, baba ghanoush, o formaggio bianco e verdure fresche.
Preparazione anticipata e conservazione
Raffredda completamente, poi conserva in un sacchetto di plastica a temperatura ambiente per un massimo di 1 giorno; riscalda in una padella asciutta o nel forno, oppure congela per un massimo di 1 mese.
