Olive persiane con noci e melograno (Zeytoon Parvardeh)
زیتون پرورده Zeytoon ParvardehSi pronuncia: zay-TOON par-var-DEH
Zeytoon parvardeh è un audace antipasto persiano a base di olive originario della provincia di Gilan, dove le olive verdi in salamoia vengono ricoperte da una marinata densa e a pezzi di noci, melassa di melograno, aglio, erbe fresche e olio d'oliva. Le olive restano piacevolmente sode mentre assorbono un sapore agrodolce, di noci e aglio. È un pilastro del Nowruz e delle tavole dei mezze persiani, servito con pane azzimo ed erbe fresche. Il suo colore verde scuro lucido e il gusto ricco e acidulo lo rendono un piccolo piatto memorabile.
Olive persiane con noci e melograno (Zeytoon Parvardeh)
زیتون پرورده, Zeytoon Parvardeh
Si pronuncia zay-TOON par-var-DEH
- Porzioni
- 4
- Preparazione
- 15 min
- Cottura
- 5 min
- Totale
- 20 min
- Livello
- Facile
Anche senza uova.
Allergeni: contiene frutta a guscio. Controlla le etichette degli ingredienti confezionati.
Ingredienti
Le quantità sono ricalcolate. I tempi di cottura e le dimensioni delle pentole restano gli stessi.
Marinata
Procedimento
Tostare le noci in una padella asciutta a fuoco medio, mescolando spesso, per 4–5 minuti, finché non saranno profumate e leggermente dorate ai bordi. Trasferirle su un piatto e lasciarle raffreddare completamente.
Tritare finemente le noci raffreddate, oppure frullarle in un robot da cucina fino a ottenere una consistenza simile a briciole grossolane con qualche pezzo più grande; non ridurle in pasta.
In una ciotola media, unire le noci, l'aglio, la menta, il coriandolo, il golpar (se usato) e il pepe nero. Incorporare la melassa di melograno, l'olio d'oliva e il succo di limone fino a ottenere una marinata densa e lucida.
Se le olive sono grandi, schiacciarle leggermente con il lato piatto di un coltello o con il fondo di una piccola padella in modo che la marinata possa penetrare. Aggiungere le olive alla ciotola e mescolare bene.
Assaggiare e aggiungere il sale solo se necessario, poiché le olive in salamoia possono essere piuttosto salate; aggiungere un po' più di succo di limone se la marinata risulta troppo dolce. Coprire e mettere in frigorifero per almeno 2 ore, o per tutta la notte, mescolando una o due volte.
Lasciare le olive a temperatura ambiente per 20 minuti prima di servire. Versarle in una ciotola poco profonda con la marinata di noci che aderisce alle olive e servire.
Varianti regionali
Alcuni cuochi gilani usano la menta essiccata al posto di quella fresca, e alcuni aggiungono prezzemolo tritato o una spolverata di semi di melograno per il colore.
Note del cuoco
- Sciacquare brevemente le olive e asciugarle se risultano molto salate; questo evita che la marinata diventi troppo aspra.
- Le marche di melassa di melograno variano in dolcezza e acidità, quindi bilanciare la marinata con il succo di limone appena prima di servire.
- Prepararla il giorno prima; le noci si ammorbidiscono leggermente e i sapori si amalgamano.
Servi con
Pane azzimo, sabzi khordan fresco e altri mezze persiani; servire con tè o doogh.
Preparazione anticipata e conservazione
Si conserva coperto in frigorifero fino a 1 settimana; mescolare e portare a temperatura ambiente prima di servire.
