Stufato sloveno di orzo e fagioli (Ričet)
Ričet Si pronuncia: REE-chet
Una ciotola di ričet arriva nelle giornate fredde, quando il suo profumo affumicato e il denso brodo d'orzo fanno un pranzo soddisfacente. Lo stufato bilancia fagioli teneri, orzo perlato sodo, verdure a radice dolci e pezzi di maiale affumicato, con una profondità saporita data dalla cottura lenta. È una pentola pratica per sfamare una tavolata: metti avanti fagioli e orzo, poi lascia che sia il fornello a fare il lavoro più grosso. Il pane accanto lo trasforma in un pasto completo.
Stufato sloveno di orzo e fagioli (Ričet)
Ričet
Si pronuncia REE-chet
- Per
- 6
- Preparazione
- 30 min
- Cottura
- 1 h 45 min
- Totale
- 2 h 15 min
- Difficoltà
- Media
Anche senza frutta a guscio e senza uova.
Allergeni: contiene glutine, sedano. Controlla le etichette degli ingredienti confezionati.
Ingredienti
Le quantità sono ricalcolate. I tempi di cottura e le dimensioni delle pentole restano gli stessi.
Base dello stufato
Verdure e aromi
Procedimento
Inizia la sera prima, o lascia i fagioli in ammollo per almeno 6 ore e l'orzo per almeno 2 ore in ciotole separate di acqua fredda. Butta via l'acqua dei fagioli, ma lascia l'orzo nel liquido in cui ha riposato.
Versa l'orzo e il suo liquido di ammollo in una grande pentola pesante. Aggiungi il maiale affumicato, poi versa acqua fredda fino a coprire il contenuto di circa tre dita—circa 6 tazze (1,5 L). Porta a ebollizione, abbassa la fiamma e lascia sobbollire delicatamente, schiumando la superficie, per 45–60 minuti; l'orzo dovrebbe essere parzialmente tenero e la carne iniziare a intenerirsi.
Mentre cuoce, metti i fagioli scolati in un'altra pentola con acqua fredda fresca, coprendoli di circa 2 pollici (5 cm), e aggiungi la foglia di alloro. Porta a ebollizione, poi abbassa a fuoco lento per 45–60 minuti, fermandoti quando i fagioli sono morbidi ma tengono ancora la forma. Scolali e getta la foglia di alloro.
Mentre le pentole sobbollono, sbuccia e trita finemente la cipolla e l'aglio. Sbuccia le carote, il cavolo rapa, la radice di prezzemolo e il sedano rapa, poi tagliali a dadini piccoli.
Dopo che l'orzo ha cotto per i suoi 45–60 minuti, mescola la cipolla e l'aglio in quella pentola, seguiti dalle carote a dadini, dal cavolo rapa, dalla radice di prezzemolo e dal sedano rapa. Mantieni un leggero bollore per 20 minuti.
Sbuccia le patate e tagliale a cubetti piccoli. Aggiungile alla pentola e lascia sobbollire per circa altri 20 minuti, finché sia le patate che l'orzo sono teneri.
Tira fuori il maiale affumicato dallo stufato. Elimina eventuali ossa, cotenna o grossi pezzi di grasso, poi affetta o taglia la carne a bocconcini.
Rimetti la carne insieme ai fagioli scolati. Aggiungi il prezzemolo tritato, assaggia e regola di sale e pepe, e lascia sobbollire tutto per altri 5 minuti così i sapori si amalgamano. Servilo caldo e porta il pane in tavola.
Variante regionale: Ričet vegetariano (ričet brez mesa)
Ometti il maiale affumicato e sostituisci l'acqua con brodo vegetale. Per prima cosa ammorbidisci la cipolla e l'aglio in un po' d'olio, poi mescola 1 cucchiaio di concentrato di pomodoro e 20 g di porcini secchi che sono stati messi in ammollo in acqua tiepida. Filtra il liquido di ammollo e aggiungilo alla pentola, poi continua come indicato, mettendo i funghi insieme alle verdure a radice.
Note del cuoco
- Vai piano con il sale finché non hai assaggiato lo stufato, perché il maiale affumicato potrebbe già renderlo salato.
- Se vuoi una pentola più veloce, usa 2 tazze (480 ml) di fagioli cotti o in scatola, scolati e sciacquati, e mescolali con la carne alla fine.
- Raffreddandosi, lo stufato diventa più denso; quando lo riscaldi, aggiungi un po' d'acqua per riportarlo a una consistenza da cucchiaio.
Da servire con
Portalo in tavola caldo, con pane di segale croccante o a lievitazione naturale, e aggiungi un'insalata verde o rape sottaceto accanto.
Preparazione anticipata e conservazione
Lo stufato è spesso ancora migliore dopo un giorno in frigorifero. Lascialo raffreddare, conservalo in frigorifero per un massimo di 3 giorni e riscaldalo delicatamente con un goccio d'acqua.
