Ravioli cinesi bolliti di maiale e erba cipollina (Shuǐ Jiǎo)
饺子 jiǎoziPronuncia: jyaow-dzuh
Quando questi teneri ravioli bolliti arrivano in tavola, ogni boccone rilascia un'ondata di succhi saporiti dal ripieno succoso di maiale e erba cipollina all'aglio profumata, condita con zenzero e cinque spezie. Questo classico comfort food del nord della Cina si prepara rapidamente una volta pronto il ripieno, offrendo un progetto ideale da fare insieme per riunioni familiari che consegna risultati di qualità ristorante a casa.
Ravioli cinesi bolliti di maiale e erba cipollina (Shuǐ Jiǎo)
饺子, jiǎozi
Pronunciato jyaow-dzuh
- Porzioni
- 6
- Prep
- 1 h
- Cottura
- 25 min
- Totale
- 1 h 25 min
- Livello
- Medio
Anche senza frutta a guscio e senza uova.
Allergeni: contiene glutine, frutti di mare, soia, sesamo. Controlla le etichette degli ingredienti confezionati.
Ingredienti
Le quantità sono state scalate. I tempi di cottura e le dimensioni delle teglie rimangono invariate.
Filling
Assembly
Dipping sauce
Preparazione
Prepara l'olio aromatico mettendo l'olio neutro, i grani del pepe del Sichuan, l'anice stellato e gli spicchi d'aglio schiacciati in un piccolo pentolino. Scalda delicatamente a fuoco medio finché l'aglio raggiunge un colore dorato e rilascia il suo aroma, circa 5 minuti, poi filtra in una ciotola e lascia raffreddare completamente.
Frulla il liquido di zenzero e scalogno combinando l'acqua fredda, i pezzi di scalogno e lo zenzero affettato in un piccolo robot da cucina o frullatore finché il composto diventa completamente liscio.
Inizia a costruire il ripieno mettendo la carne di maiale macinata in una ciotola capiente per mescolare. Incorpora gradualmente il composto frullato di zenzero e scalogno in tre fasi separate, mescolando vigorosamente in una sola direzione con le bacchette o un cucchiaio di legno ogni volta finché ogni goccia di liquido scompare e la carne di maiale sviluppa una consistenza appiccicosa simile a una pasta.
Aggiungi i condimenti alla carne di maiale mescolando la salsa di ostriche, la salsa di soia chiara, la salsa di soia scura, l'olio di sesamo tostato, lo zucchero, il pepe bianco macinato, la polvere di cinque spezie e il sale. Continua a mescolare costantemente in una direzione finché il composto diventa chiaro e forma una massa altamente coesa.
Unisci l'erba cipollina prima mescolando l'erba cipollina all'aglio cinese finemente tritata con l'olio aromatico raffreddato in una ciotola separata, poi incorporando completamente questo composto nella carne di maiale condita. Copri la ciotola e metti il ripieno in frigorifero per un minimo di 30 minuti e fino a 1 ora per rassodarlo leggermente e renderlo più facile da maneggiare.
Forma i ravioli mettendo circa 1 cucchiaio di ripieno freddo al centro di ogni sfoglia rotonda. Inumidisci il perimetro con un dito leggermente bagnato, piega la sfoglia a metà in un semicerchio, pizzica il centro del bordo curvo, poi crea due pieghe su ciascun lato che tornano verso il centro per formare una mezzaluna sigillata. Disponi i pezzi completati su una teglia foderata di carta forno e tienili coperti con un canovaccio umido durante l'assemblaggio.
Cuoci i ravioli in acqua bollente portando prima una pentola grande di acqua a ebollizione vigorosa. Fai cadere 20-25 ravioli alla volta e dai loro una leggera mescolata per evitare che si attacchino. Una volta che l'acqua ritorna a piena ebollizione, versa 1 cup (240 ml) di acqua fredda; ripeti questo ciclo di bollitura e raffreddamento altre due volte. Dopo il terzo ritorno a ebollizione, i ravioli saliranno in superficie con pelli quasi trasparenti—bolli per 1 minuto aggiuntivo.
Concludi sollevando i ravioli cotti dalla pentola con una schiumarola e trasferendoli su un piatto. Servili subito insieme alla salsa di immersione all'aceto nero preparata.
Variante regionale: Pan-fried potstickers (guōtiē)
Prepara lo stesso ripieno e le stesse sfoglie. Scalda 1 cucchiaio di olio vegetale in una padella antiaderente a fuoco medio. Posiziona i ravioli con il lato piatto verso il basso in un unico strato senza sovrapporli e friggi finché le basi diventano dorate, 2-3 minuti. Versa 1/2 cup (120 ml) di acqua, copri subito la padella e lascia cuocere a vapore per 6-8 minuti finché il liquido scompare. Rimuovi il coperchio e friggi per 1 minuto in più per rendere di nuovo croccanti le basi prima di servire con la salsa di immersione originale.
Note del cuoco
- Scegli carne di maiale macinata contenente almeno il 20 percento di grasso per garantire che il ripieno rimanga umido; la carne di maiale con contenuto di grasso inferiore produce risultati secchi e gommosi.
- Mescola costantemente il composto di carne in una direzione costante finché raggiunge una consistenza di pasta appiccicosa, che organizza le proteine e permette loro di trattenere l'umidità aggiunta.
- Disponi i ravioli crudi su un vassoio foderato di carta forno e congela finché solidi prima di trasferirli in un sacchetto per freezer; possono essere bolliti direttamente dal freezer con un'aggiunta di acqua fredda aggiuntiva durante la cottura.
Servire con
Piccole ciotole di aceto nero cinese con zenzero grattugiato, più olio al peperoncino o chili crisp a parte.
Preparazione in anticipo e conservazione
Congela i ravioli crudi come descritto nei consigli. I ravioli cotti si conservano in frigorifero fino a 2 giorni; riscalda al vapore o in padella.
