Panini al maiale barbecue (Char Siu Bao)
叉烧包 chāshāo bāoPronuncia: cha-shao-bao
Quando mordi l'esteriore bianco e soffice, questi panini rilasciano un'esplosione di ripieno di maiale lucido, appiccicoso e dolce, profumato di cinque spezie e hoisin. L'impasto tenero e leggermente dolce al vapore contrasta magnificamente con il char siu tritato saporito all'interno, rendendoli una scelta irresistibile per un dim sum fatto in casa veloce.
Panini al maiale barbecue (Char Siu Bao)
叉烧包, chāshāo bāo
Pronunciato cha-shao-bao
- Porzioni
- 6
- Prep
- 40 min
- Cottura
- 15 min
- Totale
- 55 min
- Livello
- Medio
Anche senza frutta a guscio e senza uova.
Allergeni: contiene glutine, soia, frutti di mare, sesamo. Controlla le etichette degli ingredienti confezionati.
Ingredienti
Le quantità sono state scalate. I tempi di cottura e le dimensioni delle teglie rimangono invariate.
For the dough
For the filling
Preparazione
Unisci il brodo di pollo, la salsa hoisin, la salsa di ostriche, la salsa di soia chiara, il vino Shaoxing, lo zucchero, l'aglio tritato e la polvere di cinque spezie in una piccola casseruola e mescola bene. Scalda il composto a fuoco medio finché inizia a sobbollire, poi aggiungi la miscela di amido di mais preparata mescolando continuamente finché la salsa diventa abbastanza densa da ricoprire un cucchiaio, circa 1 minuto.
Togli la casseruola dal fuoco e incorpora delicatamente il char siu tagliato finemente in modo che ogni pezzo riceva una copertura uniforme. Lascia che il composto raggiunga la temperatura ambiente, poi mettilo in frigorifero per almeno 20 minuti finché si rassoda per una manipolazione facile.
Metti la farina a basso glutine, lo zucchero, il lievito istantaneo, il lievito in polvere e il sale marino nella ciotola di una planetaria e mescola per combinare uniformemente. Scalda l'acqua alla temperatura corretta e sciogli il lardo insieme all'olio vegetale finché completamente dissolti, poi versa questo composto nella miscela secca.
Attacca il gancio per impasti e fai funzionare la planetaria a velocità bassa per creare un impasto grezzo, poi aumenta la velocità a media e continua a impastare per 8-10 minuti in modo che l'impasto diventi liscio ed elastico staccandosi dai lati della ciotola ma mantenendo una sensazione leggermente appiccicosa. Copri la ciotola con un panno umido e lascia riposare l'impasto per 10 minuti.
Sposta l'impasto riposato su una superficie leggermente infarinata, dagli una breve impastata e dividilo in 12 porzioni uguali di circa 45 g ciascuna. Forma ogni porzione in una palla liscia prima di schiacciarla in un disco di 4 pollici (10 cm) che rimane più spesso al centro che sul perimetro. Tieni coperto qualsiasi impasto non in uso per evitare che si secchi.
Culla un disco schiacciato nel palmo della mano e aggiungi un generoso cucchiaio di ripieno freddo al centro. Per ottenere l'aspetto classico con la cima divisa, porta due lati opposti verso l'alto e pizzicali insieme sopra il ripieno, poi piega gli altri due lati verso l'interno per creare una forma a X prima di raccogliere e premere leggermente insieme tutti e quattro i punti. Posiziona ogni panino completato su un piccolo quadrato di carta da forno con la chiusura rivolta verso il basso.
Posiziona i panini preparati nei cestelli della vaporiera lasciando almeno 2 pollici (5 cm) di spazio tra ciascuno. Coprili e lasciali lievitare in un luogo caldo finché si espandono di circa un terzo in volume e la superficie ritorna lentamente quando premuta delicatamente, impiegando 20-30 minuti.
Scalda l'acqua nella base della vaporiera finché raggiunge un bollore completo a fuoco medio-alto. Posiziona i cestelli contenenti i panini sopra l'acqua bollente, copri bene e cuocili a vapore per 12-15 minuti in modo che diventino completamente gonfi con leggere divisioni che si formano sulla cima. Spegni il fuoco e lascia i panini indisturbati per 5 minuti prima di rimuovere il coperchio. Servili immediatamente mentre sono caldi.
Variante regionale: Panini al maiale barbecue al forno (chā shāo cān bāo, 叉烧餐包)
Sostituisci l'impasto al vapore a base d'acqua con una versione più ricca contenente latte, burro e uovo insieme a una piccola quantità di lievito in polvere. Dopo che i panini sono stati farciti e sigillati, applica una spennellata di uovo sulla superficie e cuocili al forno a 350°F (175°C) per 15-18 minuti finché sviluppano un colore dorato. Questo metodo produce un panino tenero e leggermente dolce con una crosta lucida al forno invece della consistenza leggera al vapore.
Note del cuoco
- Usare farina a basso glutine o farina per torte produce i panini più leggeri e pallidi possibili, sebbene la farina per tutti gli usi possa essere sostituita e risulterà semplicemente in una consistenza un po' più gommosa.
- Evita di sollevare il coperchio della vaporiera mentre i panini cuociono per impedire che si affloscino. Lasciare riposare i panini per 5 minuti una volta terminata la cottura a vapore aiuta a creare un esterno uniforme e liscio.
- Prepara il ripieno fino a un giorno in anticipo e refrigerarlo completamente, poiché usare un ripieno freddo rende l'avvolgimento dei panini molto più semplice e ordinato.
Servire con
Servi caldi come parte di un assortimento di dim sum con tè al gelsomino, senape cinese o un piccolo piatto di salsa di soia e pasta di peperoncino.
Preparazione in anticipo e conservazione
Cuoci a vapore, raffredda completamente e congela in un contenitore ermetico per un massimo di 2 mesi; cuoci di nuovo a vapore direttamente dal congelato per 8-10 minuti.
