Capra fritta marinata haitiana (Tassot de Cabri)
Tassot de Kabrit Tassot de cabriPronuncia: tah-SOH duh kah-BREE
Il tassot de cabri è carne di capra fatta sobbollire lentamente in una marinata aspra di arancia acida, aceto, aglio e peperoncino Scotch bonnet, poi fritta finché l'esterno diventa scuro e croccante mentre l'interno resta tenero e succoso. È un classico delle tavole domenicali haitiane, dei banchi di strada del fritay e dei ritrovi di Capodanno, sempre servito con pikliz e platani fritti. La marinata insaporisce e intenerisce la carne in un colpo solo, e la frittura finale le dà quella crosta profonda, caramellata e pepata che rende il tassot così soddisfacente.
Capra fritta marinata haitiana (Tassot de Cabri)
Tassot de Kabrit, Tassot de cabri
Pronunciato tah-SOH duh kah-BREE
- Porzioni
- 4
- Prep
- 20 min
- Cottura
- 1 h
- Totale
- 1 h 20 min
- Livello
- Medio
Anche senza frutta a guscio e senza uova.
Allergeni: nessuno dei principali allergeni tra gli ingredienti elencati. Controlla le etichette degli ingredienti confezionati.
Ingredienti
Le quantità sono state scalate. I tempi di cottura e le dimensioni delle teglie rimangono invariate.
Per la marinata
Per la carne
Preparazione
Rifilare i pezzi di capra dal grasso e dai tendini in eccesso, sciacquarli sotto acqua fredda e asciugarli molto bene con carta da cucina.
Sbattere in una ciotola il succo di arancia acida, l'aceto, l'aglio, il timo, il pepe nero, i chiodi di garofano, il pimento e il sale. Mettere la capra in una grande ciotola o in un sacchetto con chiusura zip insieme alla cipolla e allo Scotch bonnet, versare la marinata sopra e girare tutto per ricoprire. Coprire e mettere in frigorifero per almeno 4 ore, idealmente tutta la notte.
Versare la carne, la cipolla, il peperoncino e tutta la marinata in una pentola pesante. Aggiungere l'acqua — dovrebbe arrivare circa a metà della carne — e portare a un leggero sobbollire a fuoco medio.
Coprire e far sobbollire per 45 a 60 minuti, finché la carne non è tenera da forchetta e si stacca facilmente dall'osso. Schiumare eventuale schiuma dalla superficie durante i primi minuti.
Scoprire, alzare la fiamma a medio-alta e cuocere, mescolando spesso, per 10 a 15 minuti, finché il liquido non è quasi completamente evaporato e la carne non è lucida e ricoperta dalla marinata ridotta. Estrarre e scartare lo Scotch bonnet.
Trasferire la carne su un piatto e lasciarla sgocciolare; scartare la cipolla esausta e le eventuali ossa staccate. Asciugare bene i pezzi, perché la carne asciutta frigge croccante.
Scaldare l'olio in una padella larga a fuoco medio-alto finché non inizia a sfrigolare. Friggere la capra in un solo strato, in più riprese, girando, per 4 a 6 minuti per ripresa, finché non è ben dorata e croccante ai bordi.
Scolare su carta da cucina, cospargere con un po' più di sale se necessario e servire caldo.
Variante regionale: Tassot di manzo (Tassot de Bœuf)
Usare lo stesso peso di chuck di manzo o manzo da stufato al posto della capra e mantenere la marinata invariata. Farlo sobbollire coperto per 1 1/2 a 2 ore, finché una forchetta non entra facilmente, poi ridurre il liquido e friggere esattamente come sopra. Il risultato è leggermente più delicato e più saporito di manzo, ed è la versione più spesso venduta nei piatti di fritay.
Note del cuoco
- Lasciare intero lo Scotch bonnet così profuma la pentola senza incendiarla; bucarlo una volta con un coltello se volete un vero piccante.
- Il passaggio di riduzione è il più importante: la carne deve essere quasi asciutta e lucida prima di finire nell'olio, altrimenti si cuocerà a vapore invece di dorarsi.
- Una marinata notturna rende un tassot notevolmente più tenero e più profondamente insaporito rispetto a una breve.
Servire con
Pikliz, bannann peze (platani fritti due volte) e diri kole ak pwa, oppure una birra Prestige fredda.
Preparazione in anticipo e conservazione
Si conserva 3 giorni coperto in frigorifero; riscaldare su una teglia a 375°F (190°C) per 8 a 10 minuti per ritrovare la crosta.
