Tamales peruviani di pollo e riso (Juane)
Juane Pronuncia: HWAH-neh
Il juane è un amato piatto di riso della regione di San Martín nell'Amazzonia peruviana. Tradizionalmente preparato per la festa di San Juan il 24 giugno, prevede pollo, riso ed erbe aromatiche avvolti e cotti a vapore in foglie di bijao. Il risultato è un fagottino fragrante e umido in cui il riso assorbe i sapori di culantro, aglio e spezie. Il suo gusto distintivo e l'uso di foglie della giungla locale lo rendono un vero sapore della selva peruviana, apprezzato tutto l'anno in riunioni familiari e celebrazioni.
Tamales peruviani di pollo e riso (Juane)
Juane
Pronunciato HWAH-neh
- Porzioni
- 6
- Prep
- 45 min
- Cottura
- 1 h 30 min
- Totale
- 2 h 15 min
- Livello
- Medio
Anche senza frutta a guscio e senza uova.
Allergeni: contiene pesce. Controlla le etichette degli ingredienti confezionati.
Ingredienti
Le quantità sono state scalate. I tempi di cottura e le dimensioni delle teglie rimangono invariate.
Preparazione
Sciacqua il riso sotto acqua fredda finché l'acqua non diventa limpida, poi scola bene e metti da parte.
Scalda l'olio vegetale in una grande padella a fuoco medio. Aggiungi la cipolla tritata e cuoci finché diventa morbida e traslucida, circa 5 minuti.
Aggiungi l'aglio tritato, il culantro tritato, la curcuma, il cumino, la paprika, 1 1/2 cucchiaini di sale e 1/2 cucchiaino di pepe nero. Cuoci per 1 minuto finché diventa fragrante.
Aggiungi i pezzi di pollo nella padella e cuoci, girandoli una volta, finché sono leggermente dorati su entrambi i lati, circa 6 minuti in totale. Rimuovi il pollo e metti da parte.
Aggiungi il riso scolato nella padella e mescola per ricoprirlo completamente con l'olio e le erbe aromatizzate. Cuoci per 2 minuti, poi versa il brodo di pollo. Porta a ebollizione, abbassa la fiamma e fai sobbollire per 8 minuti finché il liquido è per lo più assorbito. Il riso deve essere ancora leggermente al dente.
Stendi ogni foglia di bijao o banana con il lato lucido verso il basso su una superficie di lavoro. Posiziona un pezzo di pollo al centro di ogni foglia e distribuisci circa 3/4 cup (180 ml) del composto di riso parzialmente cotto sopra e intorno ad esso.
Ripiega i lati della foglia sul ripieno, poi ripiega la parte superiore e inferiore per formare un pacchetto rettangolare ordinato. Lega saldamente con lo spago da cucina. Ripeti con le foglie e il ripieno rimanenti.
Porta a ebollizione una grande pentola d'acqua. Abbassa con attenzione i juane avvolti nell'acqua, assicurandoti che siano completamente immersi. Riduci a un leggero bollore, copri e cuoci per 1 ora e 15 minuti finché il riso è tenero e il pollo è cotto.
Rimuovi i pacchetti con le pinze e lasciali riposare per 5 minuti prima di scartarli. Servi caldi.
Varianti regionali
In alcune zone di San Martín una versione con pesce chiamata 'juane de pescado' sostituisce il pollo con pezzi di pesce di fiume come paiche o bocachico. I cuochi casalinghi moderni a volte usano la carta stagnola quando le foglie di banana non sono disponibili, anche se il sapore è meno autentico.
Note del cuoco
- Se le foglie di bijao non sono disponibili, le foglie di banana funzionano bene e si possono trovare surgelate nei negozi latinoamericani; passale brevemente sulla fiamma per renderle flessibili.
- Il riso è intenzionalmente cotto a metà prima di essere avvolto in modo che finisca la cottura a vapore all'interno della foglia e assorba tutti i succhi aromatici.
- Le versioni tradizionali a volte includono una fetta di uovo sodo o un'oliva all'interno di ogni pacchetto; aggiungile prima di ripiegare se lo desideri.
Servire con
Servito con una semplice salsa della giungla di pomodori, cipolle e peperoni rocoto, più chicha fredda o birra.
Preparazione in anticipo e conservazione
Il juane può essere assemblato e refrigerato (crudo) fino a 8 ore prima. Si riscaldano anche benissimo quando vengono cotti di nuovo a vapore per 20 minuti o riscaldati al microonde nelle loro foglie per 2-3 minuti.
