Salchipapas peruviane (Salchipapas)
Salchipapas Pronuncia: sal-chee-PAH-pahs
Le salchipapas sono un amato street food peruviano che combina patatine fritte spesse con salsicce di hot-dog affettate, tipicamente servite con un trio di salse: ketchup, senape e maionese all'aji amarillo. Originario di Lima, è uno spuntino veloce, soddisfacente ed economico apprezzato dai locali di tutte le età nei carretti di strada, mercati e bancarelle notturne. Il contrasto tra patate croccanti e pezzi di salsiccia succosi crea un boccone confortante e saporito che viene spesso finito con un pizzico di sale e una spruzzata di lime.
Salchipapas peruviane (Salchipapas)
Salchipapas
Pronunciato sal-chee-PAH-pahs
- Porzioni
- 4
- Prep
- 15 min
- Cottura
- 25 min
- Totale
- 40 min
- Livello
- Facile
Anche senza frutta a guscio.
Allergeni: contiene uovo. Controlla le etichette degli ingredienti confezionati.
Ingredienti
Le quantità sono state scalate. I tempi di cottura e le dimensioni delle teglie rimangono invariate.
Preparazione
Sbuccia le patate e tagliale a bastoncini spessi di circa ½ inch (1.25 cm) di larghezza. Metti in una ciotola di acqua fredda per 10 minuti per rimuovere l'amido in eccesso, quindi scola e asciuga molto bene con un canovaccio da cucina pulito.
Scalda l'olio vegetale in una pentola profonda o Dutch oven a 325°F (165°C). Friggi le patate in due partite per 4–5 minuti finché non sono pallide e iniziano appena a rassodarsi; rimuovi con una schiumarola e fai scolare su carta assorbente.
Aumenta la temperatura dell'olio a 375°F (190°C). Rimetti le patatine nell'olio caldo e cuoci per altri 4–6 minuti finché non sono dorate scure e croccanti. Trasferisci in una ciotola grande e cospargi immediatamente con il sale marino.
Mentre le patatine cuociono, taglia ogni salsiccia in diagonale in pezzi di ½-inch (1.25 cm). In una grande padella a fuoco medio, friggi i pezzi di salsiccia in 1 cucchiaio dell'olio caldo finché non sono ben dorati e leggermente croccanti ai bordi, circa 5 minuti.
Mescola la maionese con la pasta di aji amarillo (o il sostituto di paprika-curcuma) finché non è liscia e di un giallo brillante. Prepara ciotoline di ketchup e senape.
Aggiungi le fette di salsiccia calde alla ciotola di patatine salate e mescola delicatamente per combinare.
Servi immediatamente su piatti o vassoi di carta con le tre salse e gli spicchi di lime a parte.
Varianti regionali
In alcune regioni del Perù, le salchipapas possono includere proteine aggiuntive come chorizo affettato o anche un uovo fritto sopra. Le versioni moderne a volte presentano patatine di patata dolce o sono servite con guacamole.
Note del cuoco
- Per patatine extra-croccanti, friggi due volte come descritto ed evita di sovraccaricare la pentola.
- La tradizionale pasta peruviana di aji amarillo dà alla maionese il suo caratteristico calore e colore; il mix di paprika-curcuma è il sostituto quotidiano più simile.
- I venditori ambulanti spesso aggiungono un filo di salsa criolla in stile chimichurri; cipolla rossa affettata sottile sottaceto in succo di lime e aceto è un topping rinfrescante.
Servire con
Inca Kola fredda, chicha morada o una birra fredda; spesso accompagnate da una semplice salsa criolla.
Preparazione in anticipo e conservazione
Patatine e salsicce sono migliori servite fresche. Le salse possono essere preparate fino a 2 giorni prima e conservate in frigorifero.
