Frittelle di mais ecuadoriane (Tortilla de Choclo)
Tortilla de choclo Si pronuncia: tor-TEE-yah deh CHOH-kloh
La tortilla de choclo è una spessa e dorata frittella di mais ecuadoriana fatta con mais fresco tenero, uova e queso fresco. Venduta ai banchi della colazione e preparata in casa sulle Ande, si mangia calda al mattino o come spuntino pomeridiano. La pastella è cosparsa di chicchi di mais dolce, che danno un centro cremoso e bordi croccanti e traforati. Ha un sapore leggermente dolce e saporito, con il gusto del mais fresco che si distingue dal formaggio salato. Semplice e saziante, è un amato comfort food quotidiano.
Frittelle di mais ecuadoriane (Tortilla de Choclo)
Tortilla de choclo
Pronunciato tor-TEE-yah deh CHOH-kloh
- Porzioni
- 4
- Preparazione
- 20 min
- Cottura
- 25 min
- Totale
- 45 min
- Livello
- Facile
Anche senza frutta a guscio.
Allergeni: contiene glutine, latte, uovo. Controlla le etichette degli ingredienti confezionati.
Ingredienti
Le quantità sono ricalcolate. I tempi di cottura e le dimensioni delle pentole restano gli stessi.
Pastella
Per friggere
Procedimento
Se usate mais fresco, tagliate i chicchi dalle pannocchie. Frullate metà del mais in un robot da cucina o frullatore fino a tritarlo grossolanamente, lasciando il resto intero per la consistenza.
In una ciotola grande, sbattete le uova, il latte, la farina, il lievito, il sale, lo zucchero e il pepe fino a ottenere un composto liscio e senza grumi di farina.
Aggiungete il mais tritato e intero, il queso fresco sbriciolato e i cipollotti e mescolate fino a combinare uniformemente. La pastella deve essere densa ma versabile; lasciatela riposare per 5 minuti.
Scaldate 1 cucchiaio di olio o burro in una grande padella antiaderente o di ghisa a fuoco medio fino a quando brilla ma non fuma.
Versate circa 1/4 tazza (60 ml) di pastella per frittella nella padella e appiattite delicatamente ognuna a circa 1/2 pollice (1,25 cm) di spessore. Cuocete 3 o 4 frittelle alla volta, lasciando spazio tra loro.
Cuocete per 3 o 4 minuti, fino a quando il lato inferiore è dorato e i bordi sembrano rappresi e croccanti. Girate con cura con una spatola e cuocete per altri 2 o 3 minuti, fino a quando sono dorate e cotte.
Trasferite le frittelle su un piatto rivestito con carta assorbente e tenetele in caldo in un forno a bassa temperatura a 200°F (95°C) mentre cuocete il resto. Aggiungete altro olio alla padella se necessario.
Servite calde, con altro queso fresco e ají criollo se vi piace.
Varianti regionali
Alcuni cuochi ecuadoriani preparano una versione dolce con zucchero extra, uvetta e un pizzico di cannella; altri aggiungono cipolla grattugiata o un po' di ají per un sapore più saporito.
Note del cuoco
- Strizzate bene il mais surgelato scongelato in un canovaccio pulito in modo che la pastella non diventi acquosa.
- Non frullate troppo il mais; i pezzi grossolani danno alle frittelle la loro consistenza caratteristica.
- Tenete le frittelle cotte in un unico strato in un forno caldo in modo che rimangano croccanti ai bordi.
Servi con
Servite calde con ají criollo, altro queso fresco e caffè o tè alle erbe.
Preparazione anticipata e conservazione
Le frittelle cotte si conservano in frigorifero fino a 2 giorni; riscaldatele in una padella o in un forno a 300°F (150°C) fino a quando sono calde.
