Spaghetti di riso al curry di pesce (Khanom Chin Nam Ya)
ขนมจีนน้ำยา khanom chin nam yaSi pronuncia: ka-NOM jeen nam-YAH
Il khanom chin nam ya è un classico piatto thailandese di morbidi spaghetti di riso fermentato conditi con un curry di pesce leggermente speziato. È comune nella Thailandia centrale e meridionale, consumato come pranzo veloce o pasto condiviso. La salsa è a base di latte di cocco, pasta di curry e krachai, un rizoma pepato con un sapore agrumato, poi bilanciata con salsa di pesce e zucchero di palma. Ha un gusto cremoso, saporito e fragrante, con un calore delicato di peperoncino piuttosto che piccantezza intensa, e viene servito con verdure crude croccanti ed erbe aromatiche.
Spaghetti di riso al curry di pesce (Khanom Chin Nam Ya)
ขนมจีนน้ำยา, khanom chin nam ya
Pronunciato ka-NOM jeen nam-YAH
- Porzioni
- 4
- Preparazione
- 25 min
- Cottura
- 30 min
- Totale
- 55 min
- Livello
- Medio
Anche senza frutta a guscio e senza uova.
Allergeni: contiene pesce, molluschi e crostacei. Controlla le etichette sugli ingredienti confezionati.
Ingredienti
Le quantità sono scalate. I tempi di cottura e le dimensioni delle pentole restano gli stessi.
Per la pasta di curry nam ya
Per il curry e i vermicelli di riso
Procedimento
Scolare i peperoncini ammollati, conservando un po' dell'acqua di ammollo. Pestare i peperoncini con gli scalogni, l'aglio, la citronella, la galanga, 2 cucchiai (20 g) del krachai, la pasta di gamberetti, il sale, il pepe bianco e la radice di coriandolo fino a ottenere una pasta liscia, aggiungendo un po' di acqua dei peperoncini se necessario. In alternativa, frullare in un piccolo robot da cucina.
Se si usano vermicelli di riso secchi, lessarli fino a quando sono appena teneri, poi scolarli e sciacquarli sotto acqua calda; se si usa khanom chin fresco, sciacquarlo brevemente in acqua calda e scolare. Disporre il cetriolo, i germogli di soia, gli spicchi di lime e metà del basilico thai su un piatto da portata.
In una pentola larga, portare 1/2 tazza (120 ml) del latte di cocco a leggero bollore. Aggiungere la pasta di curry e friggere, mescolando, per 3-4 minuti, finché non è fragrante e l'olio di cocco si separa ai bordi.
Incorporare il restante latte di cocco e l'acqua. Portare a leggero bollore, aggiungere il pesce e cuocere per 5-6 minuti, finché il pesce non è opaco e si sfalda facilmente. Estrarre il pesce con una schiumarola, sfaldarlo e rimetterlo nella pentola.
Aggiungere il cucchiaio (10 g) di krachai tenuto da parte, la salsa di pesce e lo zucchero di palma. Cuocere a fuoco lento per 5 minuti, finché la salsa non è abbastanza densa da velare il dorso di un cucchiaio; assaggiare e regolare con un po' più di salsa di pesce o zucchero.
Spegnere il fuoco e incorporare il restante 1/2 tazza (10 g) di basilico thai. Servire i vermicelli di riso caldi in ciotole, versarvi sopra il curry di pesce e portare in tavola il piatto con cetriolo, germogli di soia, spicchi di lime e basilico disposto.
Varianti regionali
Alcuni cuochi aggiungono un po' di curcuma per il colore, altri servono verdure sbollentate in aggiunta; nel sud, spesso si aggiunge altro krachai per un sapore più pungente.
Note del cuoco
- Pestare la pasta finemente in modo che si sciolga nel latte di cocco; un frullatore funziona se si aggiunge un po' di latte di cocco.
- Mantenere la salsa a leggero bollore dopo aver aggiunto il pesce, altrimenti i fiocchi si disfano.
- Il krachai surgelato o in barattolo è un buon sostituto di quello fresco; aggiungerlo un po' prima se surgelato.
Servi con
Cetriolo, germogli di soia, basilico thai e spicchi di lime.
Preparazione anticipata e conservazione
La salsa di curry può essere preparata fino a 2 giorni prima e conservata in frigorifero; riscaldare delicatamente con un po' d'acqua. Cuocere i vermicelli di riso appena prima di servire.
