Shepherd's Pie
Shepherd's pie Si pronuncia: SHEP-erdz pye
Shepherd's pie è un confortante piatto inglese al forno con carne di agnello macinata e verdure in un ricco sugo, ricoperto da una soffice purea di patate e cotto al forno fino a doratura. È una cena in famiglia e un favorito dei pub, specialmente nei mesi più freddi, e il nome riflette l'agnello tradizionalmente fornito dall'allevamento di pecore. Il ripieno è saporito e leggermente sugoso, la crosta di patate croccante ai bordi e morbida sotto. È semplice, sostanzioso e profondamente soddisfacente, spesso servito con piselli o verdure a foglia.
Shepherd's Pie
Shepherd's pie
Si pronuncia SHEP-erdz pye
- Porzioni
- 4
- Preparazione
- 25 min
- Cottura
- 55 min
- Totale
- 1 h 20 min
- Livello
- Medio
Anche senza frutta a guscio e senza uova.
Allergeni: contiene glutine, latte, pesce. Controlla le etichette degli ingredienti confezionati.
Ingredienti
Le quantità sono ricalcolate. I tempi di cottura e le dimensioni delle pentole restano gli stessi.
Ripieno
Copertura di purea di patate
Procedimento
Metti le patate in una grande pentola, coprile con acqua fredda per 1 pollice (2,5 cm) e porta a ebollizione. Cuoci per 15–20 minuti, finché un coltello non affonda facilmente; scola e lascia asciugare a vapore per 2 minuti.
Mentre le patate cuociono, scalda l'olio d'oliva in una grande padella profonda a fuoco medio-alto. Aggiungi l'agnello e cuoci per 6–8 minuti, sbriciolandolo, finché non è dorato e non più rosato. Se c'è molto grasso, togli con un cucchiaio tutto tranne circa 1 cucchiaio.
Aggiungi la cipolla e le carote alla padella e cuoci per 8–10 minuti, finché non sono morbide e la cipolla è traslucida. Mescola l'aglio, il timo, il concentrato di pomodoro e la farina; cuoci per 1–2 minuti, finché il concentrato non si scurisce e la farina non profuma di nocciola.
Versa il brodo e la salsa Worcestershire, aggiungi sale e pepe e raschia i residui dorati. Porta a leggero bollore, abbassa la fiamma e cuoci per 10–12 minuti, finché il sugo non si addensa e le carote non sono tenere. Mescola i piselli e cuoci per altri 2 minuti; assaggia e regola il condimento.
Schiaccia le patate scolate con il burro fino a ottenere una purea liscia, poi mescola il latte tiepido, sale e pepe e sbatti fino a renderla soffice. Preriscalda il forno a 400°F (200°C).
Versa il ripieno di agnello in una teglia profonda da 9 pollici (23 cm) o in una pirofila da 2 quarti (1,9 L). Distribuisci la purea di patate uniformemente sulla superficie, sigillando i bordi, poi rendi la superficie irregolare con una forchetta. Metti la teglia su una placca da forno.
Cuoci in forno per 25–30 minuti, finché il ripieno non sobbolle ai bordi e la superficie di patate non è dorata e croccante in alcuni punti. Se necessario, passa al grill per 2–3 minuti per un colore più intenso. Lascia riposare per 10 minuti prima di servire.
Variante regionale: Cottage Pie
Sostituisci l'agnello con 1 1/2 lb (700 g) di manzo macinato e usa brodo di manzo; per il resto prepara ripieno e copertura esattamente allo stesso modo. La versione con il manzo è nota come cottage pie e ha un sapore leggermente più fermo e carnoso.
Note del cuoco
- Per una superficie più croccante, rendi irregolare la purea con una forchetta e cuoci finché i solchi non sono ben dorati; un breve passaggio sotto il grill alla fine aiuta.
- Lascia raffreddare leggermente il ripieno prima di stendere la purea in modo che rimanga sopra invece di affondare.
- Se il tuo agnello è molto magro, aggiungi un po' di burro o olio in più al ripieno per mantenerlo succoso.
Servi con
Piselli freschi al vapore o verdure a foglia imburrate, con salsa brown o sugo extra a parte.
Preparazione anticipata e conservazione
Prepara fino a 24 ore prima, copri e conserva in frigorifero; cuoci da freddo, aggiungendo 10–15 minuti. Gli avanzi si conservano per 3 giorni in frigorifero e si riscaldano bene.
