Austrian Cheese Dumplings (Kaspressknödel)
Kaspressknödel Pronuncia: KAHS-press-k'NOO-del
I Kaspressknödel sono gnocchi di formaggio sostanziosi, fritti in padella, provenienti dalle regioni montuose dell'Austria, particolarmente popolari nel distretto di Zell am See a Salisburgo. Preparati con un impasto di pane raffermo, cipolle e una generosa quantità di formaggio di montagna locale, vengono prima modellati in gnocchi, poi delicatamente schiacciati e fritti fino a diventare dorati e croccanti all'esterno, mentre rimangono morbidi e filanti all'interno. Tradizionalmente serviti come piatto principale o contorno sostanzioso, incarnano la confortante cucina alpina e sono un piatto preferito dopo una giornata di sci o escursioni.
Austrian Cheese Dumplings (Kaspressknödel)
Kaspressknödel
Pronunciato KAHS-press-k'NOO-del
- Porzioni
- 4
- Prep
- 25 min
- Cottura
- 20 min
- Totale
- 45 min
- Livello
- Medio
Anche senza frutta a guscio.
Allergeni: contiene glutine, latte, uovo. Controlla le etichette degli ingredienti confezionati.
Ingredienti
Le quantità sono state scalate. I tempi di cottura e le dimensioni delle teglie rimangono invariate.
Preparazione
Metti i cubetti di pane in una ciotola capiente e versa sopra il latte tiepido. Lascia in ammollo per 10–15 minuti finché il pane è morbido ma non sfatto.
Nel frattempo, sciogli 2 tbsp di burro in una padella a fuoco medio. Aggiungi la cipolla tritata e fai soffriggere finché è morbida e trasparente, circa 5 minuti. Mescola con il prezzemolo e togli dal fuoco.
Aggiungi il composto di cipolla soffritto, il formaggio grattugiato, le uova, il sale e il pepe al pane ammollato. Mescola accuratamente con le mani finché l'impasto tiene insieme quando pressato. Se sembra troppo umido, aggiungi una manciata di pangrattato.
Con le mani umide, forma l'impasto in 8–10 gnocchi rotondi, premendo delicatamente ciascuno tra i palmi per creare delle tortine leggermente appiattite di circa ¾ inch (2 cm) di spessore.
Scalda 2–3 tbsp di burro o burro chiarificato in una grande padella pesante a fuoco medio. In più riprese, aggiungi gli gnocchi e cuoci per 4–5 minuti per lato finché sono di un bel marrone dorato e croccanti all'esterno.
Trasferisci i Kaspressknödel pronti su un piatto foderato con carta assorbente per farli scolare brevemente. Servi immediatamente mentre il formaggio all'interno è ancora filante.
Varianti regionali
In alcune parti del Tirolo e della Carinzia gli gnocchi possono essere brevemente lessati in brodo di manzo prima della frittura, o serviti in un brodo chiaro come zuppa. Le versioni moderne occasionalmente aggiungono prosciutto a dadini o pancetta affumicata all'impasto.
Note del cuoco
- Usa un buon formaggio che si scioglie con un sapore forte; una combinazione di Emmental e un po' di formaggio di montagna saporito dà il gusto più autentico.
- Il pane deve essere ben ammollato ma non gocciolante; strizzalo delicatamente se necessario in modo che gli gnocchi mantengano la forma durante la frittura.
- Per una croccantezza extra, usa burro chiarificato (o ghee) che ha un punto di fumo più alto.
Servire con
Cipolle fritte croccanti, crauti o una semplice insalata verde. Un bicchiere di vino bianco austriaco fresco o birra si abbina magnificamente.
Preparazione in anticipo e conservazione
L'impasto crudo per gli gnocchi può essere preparato fino a 4 ore prima e conservato coperto in frigorifero. Forma e friggi appena prima di servire. Gli gnocchi fritti avanzati si riscaldano bene in forno a 350°F (175°C) per 10 minuti.
