Torta di carne australiana (Australian Meat Pie)
Australian Meat Pie Si pronuncia: aw-STRAY-lee-uhn meet pye
La torta di carne australiana è una torta salata delle dimensioni di una mano con una base di pasta frolla, un ripieno succoso di carne macinata in un ricco sugo e un coperchio dorato di pasta sfoglia. È un favorito di tutti i giorni venduto nelle panetterie, negli stadi di football e nelle pie shop, e viene anche cotta in casa per cena. Il ripieno è insaporito con cipolla, concentrato di pomodoro e salsa Worcestershire, mentre la pasta rimane croccante sotto e sfogliata sopra. La salsa di pomodoro sopra è il tocco finale classico.
Torta di carne australiana (Australian Meat Pie)
Australian Meat Pie
Pronunciato aw-STRAY-lee-uhn meet pye
- Porzioni
- 4
- Preparazione
- 25 min
- Cottura
- 50 min
- Totale
- 1 h 15 min
- Livello
- Medio
Anche senza frutta a guscio.
Allergeni: contiene glutine, latte, uovo, pesce. Controlla le etichette degli ingredienti confezionati.
Ingredienti
Le quantità sono ricalcolate. I tempi di cottura e le dimensioni delle pentole restano gli stessi.
Pastry
Filling
Procedimento
Scalda l'olio in una grande padella a fuoco medio-alto. Aggiungi la cipolla e cuoci per 5 minuti finché non è morbida e traslucida. Aggiungi la carne e cuoci per 6–8 minuti, sbriciolandola, finché non rimane più rosa e è ben rosolata; mescola l'aglio e cuoci per 1 minuto.
Cospargi la farina sulla carne e mescola per 1 minuto. Aggiungi il concentrato di pomodoro, la salsa Worcestershire, il brodo di manzo, il sale e il pepe, quindi porta a un leggero bollore. Cuoci per 8–10 minuti, mescolando spesso, finché il sugo non è denso e lucido e un cucchiaio lascia una breve scia.
Trasferisci il ripieno in una ciotola e lascialo raffreddare completamente. Preriscalda il forno a 200°C e ungi leggermente 4 stampi individuali per torte (circa 10 cm). Stendi la pasta frolla su una superficie leggermente infarinata a 3 mm e ritaglia 4 cerchi di circa 13 cm di diametro; premili negli stampi e rifila i bordi.
Dividi il ripieno raffreddato tra gli stampi foderati, formando un piccolo cumulo. Sbatti l'uovo con il latte e spennella i bordi della pasta. Stendi la pasta sfoglia a 3 mm, ritaglia 4 coperchi di circa 11 cm di diametro, adagiali sul ripieno, premi per sigillare, rifila, crimpa con una forchetta, spennella con l'uovo sbattuto e pratica un piccolo foro per il vapore su ciascuno.
Cuoci per 25–30 minuti, finché la pasta non è ben dorata e il ripieno non sobbolle dai fori. Se i bordi scuriscono troppo in fretta, copri senza stringere con un foglio di alluminio. Lascia riposare per 5 minuti prima di servire.
Variante regionale: Torta di manzo a pezzi (Chunky Steak Pie)
Usa 450 g di polpa di manzo tagliata a cubetti di 2 cm invece della macinata. Rosola bene la carne, poi cuoci a fuoco lento con la cipolla, il brodo, il concentrato di pomodoro e la salsa Worcestershire per 1 ora e 1/2–2 ore finché non è tenera; addensa con la farina sciolta in acqua alla fine, lascia raffreddare completamente, riempi la pasta e cuoci allo stesso modo.
Note del cuoco
- Lascia raffreddare completamente il ripieno prima di riempire la pasta, altrimenti la frolla si ammorbidirà e il coperchio potrebbe scivolare.
- Mantieni la pasta fredda; lavora rapidamente e metti in frigo gli stampi foderati per 10 minuti se la cucina è calda.
- Non riempire troppo gli stampi; un ripieno a cumulo ma livellato aiuta il coperchio a sigillare e cuocere in modo uniforme.
Servi con
Purè di patate, piselli schiacciati o una semplice insalata verde, con salsa di pomodoro (ketchup) a parte.
Preparazione anticipata e conservazione
Il ripieno può essere cotto e raffreddato fino a 2 giorni prima; le torte cotte si congelano bene fino a 3 mesi e si riscaldano a 175°C fino a quando sono calde.
