Pancakes venezuelani di mais dolce (Cachapas)
Cachapa Pronuncia: kah-CHAH-pah
La cachapa è una pancake venezuelana fatta con mais dolce appena macinato, latte, zucchero e un pizzico di sale, cotta su una piastra calda o budare fino a doratura sui bordi. Si mangia in tutta il Venezuela a colazione, come spuntino di strada o come pasto principale, più famosamente ripiegata intorno al queso de mano o a un altro formaggio bianco fresco. La consistenza è tenera e leggermente grumosa, con una dolcezza naturale dal mais e un contrasto salato dal formaggio fuso. È uno dei cibi quotidiani più riconoscibili del paese.
Pancakes venezuelani di mais dolce (Cachapas)
Cachapa
Pronunciato kah-CHAH-pah
- Porzioni
- 4
- Prep
- 15 min
- Cottura
- 20 min
- Totale
- 35 min
- Livello
- Facile
Anche senza frutta a guscio e senza uova.
Allergeni: contiene latte. Controlla le etichette degli ingredienti confezionati.
Ingredienti
Le quantità sono state scalate. I tempi di cottura e le dimensioni delle teglie rimangono invariate.
For the cachapas
To serve
Preparazione
Se usi il mais fresco, tieni ogni pannocchia in piedi in una ciotola larga e taglia i chicchi; se usi il mais surgelato, scolalo bene e tamponalo asciutto. Metti il mais in un frullatore con il latte, lo zucchero, il sale e 3 tablespoons (42 g) del burro fuso.
Frulla a impulsi brevi finché ottieni un purè spesso e grossolano con piccoli pezzetti di mais, circa 20-30 secondi; non frullare fino a ottenere un liquido liscio. Lascia riposare l'impasto per 10 minuti.
Scalda un budare, una piastra di ghisa o una padella antiaderente a fuoco medio e spennellala leggermente con un po' del restante 1 tablespoon (14 g) di burro.
Versa circa 1/2 cup (120 ml) di impasto sulla piastra calda e stendilo in un disco di 6-inch (15 cm) con il dorso di un cucchiaio. Cuoci per 3-4 minuti, finché i bordi sembrano rappresi e la parte inferiore è dorata.
Capovolgi con attenzione con una spatola larga e cuoci per altri 2-3 minuti, finché il secondo lato è dorato e il centro è cotto e non più umido. Trasferisci su un piatto caldo.
Ripeti con l'impasto rimanente, spennellando la piastra con il burro rimasto se necessario. Servi le cachapas calde, guarnite con fette di queso de mano e ripiegate a metà, o con il formaggio a parte.
Varianti regionali
Alcuni cuochi frullano un uovo nell'impasto per ottenere una pancake più ricca e soda, e altri servono le cachapas con manzo sfilacciato, maiale fritto o burro invece del formaggio.
Note del cuoco
- Un mais molto fresco e lattiginoso dà la cachapa più dolce e tenera; il mais surgelato funziona ma scolalo accuratamente in modo che l'impasto non diventi troppo liquido.
- Mantieni il fuoco medio; troppo alto scurirà l'esterno prima che l'impasto di mais cuocia all'interno.
- Servi subito, perché le cachapas sono migliori quando sono calde e il formaggio inizia appena a sciogliersi.
Servire con
Servi calde con queso de mano o formaggio bianco fresco, e caffè o cioccolata calda.
Preparazione in anticipo e conservazione
L'impasto può essere conservato in frigorifero fino a 1 giorno; mescola prima di cuocere. Le cachapas cotte si mantengono calde in forno basso per circa 20 minuti.
