Stufato brasiliano di pollo e riso (Galinhada)
Galinhada Pronuncia: ga-leen-YAH-dah
Galinhada è uno stufato confortante di pollo e riso in un'unica pentola proveniente dallo stato di Goiás nel Brasile centrale. Tradizionalmente preparato con pollo ruspante, zafferano e verdure locali, è un piatto preferito per il pranzo della domenica e un classico alle riunioni familiari in campagna. Il piatto ha una tonalità dorata grazie allo zafferano o alla curcuma, pezzi di pollo teneri e riso soffice infuso con erbe aromatiche e verdure. Ciò che lo rende speciale è il suo perfetto equilibrio di sapori sostanziosi e fragranti che riflettono l'abbondanza semplice della campagna brasiliana.
Stufato brasiliano di pollo e riso (Galinhada)
Galinhada
Pronunciato ga-leen-YAH-dah
- Porzioni
- 6
- Prep
- 25 min
- Cottura
- 50 min
- Totale
- 1 h 15 min
- Livello
- Medio
Anche senza frutta a guscio e senza uova.
Allergeni: nessuno dei principali allergeni tra gli ingredienti elencati. Controlla le etichette degli ingredienti confezionati.
Ingredienti
Le quantità sono state scalate. I tempi di cottura e le dimensioni delle teglie rimangono invariate.
Preparazione
Asciugare i pezzi di pollo e condirli generosamente con sale e pepe nero. Scaldare l'olio d'oliva in una grande pentola pesante o forno olandese a fuoco medio-alto.
Rosolare i pezzi di pollo in più riprese fino a doratura su tutti i lati, circa 6-8 minuti per lotto. Trasferire su un piatto e mettere da parte.
Nella stessa pentola, abbassare la fiamma a media e soffriggere la cipolla per 4 minuti finché diventa morbida. Aggiungere l'aglio e i peperoni a dadini; cuocere altri 3 minuti finché diventano fragranti e iniziano ad ammorbidirsi.
Mescolare i pomodori tritati, la paprika e lo zafferano (o la curcuma). Cuocere per 2 minuti finché i pomodori iniziano a disfarsi.
Rimettere il pollo nella pentola. Versare il vino bianco e far sobbollire per 2 minuti per deglassare, raschiando i residui dorati.
Aggiungere il riso e mescolare bene per rivestire ogni chicco con il sugo. Versare il brodo di pollo caldo, condire con sale e portare a ebollizione.
Abbassare la fiamma al minimo, coprire e far sobbollire delicatamente per 25-30 minuti finché il riso è tenero e il pollo è cotto (temperatura interna 165°F / 74°C).
Togliere dal fuoco e lasciare riposare, coperto, per 5 minuti. Smuovere delicatamente il riso con una forchetta, poi mescolare i cipollotti affettati e il prezzemolo tritato.
Assaggiare e regolare il condimento. Servire caldo.
Varianti regionali
Nel Minas Gerais un piatto simile viene talvolta preparato con maiale invece del pollo. I cuochi casalinghi moderni occasionalmente aggiungono chicchi di mais dolce o piselli durante gli ultimi 10 minuti di cottura.
Note del cuoco
- Usare pollo con osso per un sapore più ricco; rimuovere le ossa dopo la cottura se preferite.
- Per il colore e l'aroma più autentici, cercare veri pistilli di zafferano piuttosto che la curcuma.
- Lo stufato si addensa mentre riposa; aggiungere un goccio di brodo caldo quando si riscalda se necessario.
Servire con
Una semplice insalata verde, fette d'arancia e salsa piccante a parte. La birra fredda o la caipirinha si abbinano bene.
Preparazione in anticipo e conservazione
Può essere preparato fino a 2 giorni prima e conservato in frigorifero. Riscaldare delicatamente sul fornello con un po' di brodo extra per allentare il riso.
