Strisce di poblano in crema (Rajas con Crema)
Rajas con crema Pronuncia: RAH-hahs con KREH-mah
Le rajas con crema sono un classico contorno del Messico centrale, particolarmente amato a Puebla e nelle zone circostanti. I mild peperoni poblano arrostiti vengono tagliati a strisce e fatti sobbollire con cipolla dolce, chicchi di mais fresco e crema messicana per creare un comfort food affumicato, cremoso e delicatamente piccante. Viene comunemente servito durante riunioni familiari, pasti informali e feste, sia come contorno a carni alla griglia sia come ripieno per tacos e quesadillas. La dolcezza del mais bilancia il calore delicato dei poblanos mentre la crema unisce tutto in una salsa setosa.
Strisce di poblano in crema (Rajas con Crema)
Rajas con crema
Pronunciato RAH-hahs con KREH-mah
- Porzioni
- 4
- Prep
- 25 min
- Cottura
- 20 min
- Totale
- 45 min
- Livello
- Medio
Anche senza frutta a guscio e senza uova.
Allergeni: contiene latte. Controlla le etichette degli ingredienti confezionati.
Ingredienti
Le quantità sono state scalate. I tempi di cottura e le dimensioni delle teglie rimangono invariate.
Preparazione
Arrostisci i peperoni poblano sulla fiamma viva, sotto il grill o su una comal, girandoli frequentemente finché la buccia non è completamente annerita e vescicata, 8–10 minuti.
Metti i peperoni arrostiti in una ciotola, copri ermeticamente con pellicola trasparente o un piatto e lasciali riposare per 10 minuti per allentare le bucce.
Sbuccia e scarta le bucce carbonizzate, rimuovi i gambi e i semi e taglia la polpa a strisce sottili di circa ½ inch (1 cm) di larghezza. Metti da parte.
Scalda l'olio in una grande padella a fuoco medio. Aggiungi la cipolla affettata e cuoci, mescolando spesso, finché non si ammorbidisce e inizia appena a dorarsi, circa 6 minuti.
Aggiungi l'aglio tritato e cuoci per 30 secondi finché non è fragrante. Mescola i chicchi di mais e cuoci per 3–4 minuti finché non sono brillanti e appena teneri.
Aggiungi le strisce di poblano preparate, l'origano, il sale e il pepe. Mescola per combinare e cuoci per 2 minuti in modo che i sapori inizino a fondersi.
Versa la crema (o la panna fresca) e abbassa la fiamma al minimo. Fai sobbollire delicatamente, mescolando di tanto in tanto, finché la salsa non si addensa leggermente e riveste le verdure, 5–7 minuti.
Assaggia e regola il condimento se necessario. Togli dal fuoco e servi caldo.
Varianti regionali
Alcuni cuochi aggiungono un pizzico di epazote o un dado da brodo di pollo sbriciolato per un sapore più profondo. Le versioni moderne occasionalmente mescolano strisce di formaggio Oaxaca o panela alla fine per renderlo più ricco.
Note del cuoco
- Indossa i guanti quando maneggi i poblanos arrostiti per evitare irritazioni cutanee dovute alla capsaicina.
- Se la crema messicana non è disponibile, sostituiscila con un mix di panna acida diluita con un po' di latte.
- Per un sapore extra, carbonizza i chicchi di mais nella padella prima di aggiungere l'aglio.
Servire con
Tortillas di mais calde, carni alla griglia o come ripieno per quesadillas e tacos.
Preparazione in anticipo e conservazione
Può essere preparato fino a 2 giorni prima e conservato in frigorifero; riscalda delicatamente sul fornello con un goccio di latte per allentare la salsa.
