Pollo brasato allo zenzero (Gà Kho Gừng)
Gà kho gừng Pronuncia: gah kho goong
Gà kho gừng è un piatto casalingo vietnamita confortante di pezzi di pollo brasati lentamente con zenzero fresco, zucchero caramellato e salsa di pesce saporita. Presente nelle cucine di tutto il Vietnam, è un alimento base per i pasti familiari di tutti i giorni, specialmente durante i mesi più freschi quando il suo aroma caldo di zenzero riempie la casa. Il pollo diventa tenero e profondamente saporito con una salsa lucida, salata e dolce che bilancia il calore pungente dello zenzero. Ciò che lo rende speciale è la tecnica classica vietnamita del kho che trasforma ingredienti semplici in un pasto ricco e aromatico servito con abbondante riso al vapore.
Pollo brasato allo zenzero (Gà Kho Gừng)
Gà kho gừng
Pronunciato gah kho goong
- Porzioni
- 4
- Prep
- 15 min
- Cottura
- 35 min
- Totale
- 50 min
- Livello
- Facile
Anche senza frutta a guscio e senza uova.
Allergeni: contiene pesce. Controlla le etichette degli ingredienti confezionati.
Ingredienti
Le quantità sono state scalate. I tempi di cottura e le dimensioni delle teglie rimangono invariate.
Preparazione
Asciugare i pezzi di pollo con carta assorbente. Scaldare l'olio vegetale in una pentola dal fondo spesso o una pentola olandese a fuoco medio-alto.
Aggiungere lo zucchero e cuocere, mescolando costantemente, finché non si scioglie e diventa di un colore caramello ambra scuro, circa 3-4 minuti. Fare attenzione a non bruciarlo.
Aggiungere immediatamente i pezzi di pollo e mescolare per ricoprirli uniformemente nel caramello. Cuocere per 2-3 minuti finché il pollo inizia a dorarsi.
Aggiungere l'aglio tritato, metà dei bastoncini di zenzero e le parti bianche degli scalogni. Saltare per 1 minuto finché non diventa fragrante.
Versare la salsa di pesce, l'acqua e il pepe nero. Portare a ebollizione, quindi ridurre il fuoco a medio-basso.
Coprire e far sobbollire per 20 minuti, mescolando occasionalmente. Aggiungere lo zenzero rimanente e continuare a far sobbollire scoperto per 8-10 minuti finché la salsa si addensa a una consistenza lucida e il pollo è tenero.
Mescolare le parti verdi degli scalogni. Assaggiare e regolare il condimento se necessario. Togliere dal fuoco.
Servire caldo, versando generosamente il pollo e la salsa sul riso al vapore.
Varianti regionali
Alcune famiglie aggiungono un goccio di acqua di cocco invece dell'acqua semplice per una dolcezza sottile, o includono alcune fette di peperoncino fresco per più calore. Nel Vietnam meridionale a volte viene finito con un pizzico di pepe nero e più scalogni.
Note del cuoco
- Usare pollo con osso per il massimo sapore e la consistenza tradizionale; le cosce senza osso funzionano in caso di necessità ma cuociono più velocemente.
- Lo zenzero fresco giovane è ideale perché è meno fibroso e ha un calore più mite; lo zenzero più vecchio aggiunge più piccantezza.
- Osservare attentamente il caramello una volta che inizia a colorarsi; può passare dal perfetto all'amaro in pochi secondi.
Servire con
Riso bianco al vapore, cetrioli sottaceto veloci e erbe fresche come coriandolo o coriandolo vietnamita.
Preparazione in anticipo e conservazione
Ha un sapore ancora migliore il giorno dopo. Conservare in frigorifero fino a 3 giorni; riscaldare delicatamente sul fornello con un goccio di acqua per allentare la salsa.
