Pesce al caramello nella pentola di argilla (Cá Kho Tộ)
Cá kho tộ Pronuncia: KAH khaw TOH
Cá kho tộ è un classico piatto confortante del Vietnam meridionale che prevede il pesce gatto brasato in una pentola di argilla con una ricca salsa al caramello, salsa di pesce, aglio, scalogno e pepe nero. Il caramello dolce-salato bilancia perfettamente la salsa di pesce saporita, creando un pesce tenero e gustoso con una salsa lucida e appiccicosa. Tradizionalmente consumato con riso al vapore e erbe fresche durante i pasti in famiglia, questo piatto umile ma profondamente soddisfacente mette in risalto i sapori audaci ed equilibrati della cucina casalinga del Vietnam meridionale.
Pesce al caramello nella pentola di argilla (Cá Kho Tộ)
Cá kho tộ
Pronunciato KAH khaw TOH
- Porzioni
- 4
- Prep
- 15 min
- Cottura
- 35 min
- Totale
- 50 min
- Livello
- Medio
Anche senza frutta a guscio e senza uova.
Allergeni: contiene pesce. Controlla le etichette degli ingredienti confezionati.
Ingredienti
Le quantità sono state scalate. I tempi di cottura e le dimensioni delle teglie rimangono invariate.
Preparazione
Asciugare i pezzi di pesce gatto con carta assorbente e mettere da parte. In una piccola ciotola, mescolare l'aglio tritato, gli scalogni affettati, il pepe nero e 1 cucchiaio della salsa di pesce. Strofinare questo composto sul pesce e lasciarlo marinare per 10 minuti.
Scaldare l'olio vegetale in una pentola di argilla o in una casseruola a fondo spesso a fuoco medio. Aggiungere lo zucchero e 1/4 cup di acqua, mescolando delicatamente fino a quando lo zucchero si scioglie. Continuare la cottura senza mescolare fino a quando il composto diventa un caramello color ambra scuro, circa 5-7 minuti.
Aggiungere con attenzione la salsa di pesce rimanente e l'acqua di cocco al caramello. Bolle vigorosamente, quindi stare indietro. Mescolare fino a quando il caramello si scioglie nel liquido.
Aggiungere i pezzi di pesce gatto marinati in un unico strato. Portare la salsa a un leggero bollore, quindi ridurre a una fiamma bassa.
Coprire la pentola e brasare per 20-25 minuti, occasionalmente versando la salsa sul pesce, fino a quando il pesce è tenero e la salsa si è ridotta a una consistenza lucida e sciropposa.
Negli ultimi 5 minuti di cottura, aggiungere i pezzi di cipollotto e il peperoncino affettato se si usa. Assaggiare e regolare con un po' più di salsa di pesce o pepe nero se necessario.
Togliere dal fuoco e lasciare riposare il piatto per 5 minuti. La salsa si addenserà ulteriormente mentre si raffredda leggermente.
Servire direttamente dalla pentola di argilla, cosparso di pepe nero extra.
Varianti regionali
In alcune famiglie del sud si aggiunge un pizzico di fiocchi di peperoncino o peperoncini bird's eye freschi per un calore extra. Una variazione moderna usa salmone o sgombro al posto del pesce gatto.
Note del cuoco
- Le tradizionali pentole di argilla vietnamite (tộ) danno il miglior sapore e consistenza; una piccola pentola olandese o una casseruola pesante funziona bene come sostituto.
- Usare pesce gatto a polpa soda o pesce testa di serpente per i migliori risultati. Evitare di mescolare troppo il pesce una volta aggiunto per evitare che si rompa.
- Il caramello dovrebbe essere ambra scuro ma non bruciato; se diventa troppo scuro la salsa avrà un sapore amaro.
Servire con
Riso bianco al vapore, erbe fresche (coriandolo, basilico thai), cetriolo affettato e verdure sottaceto.
Preparazione in anticipo e conservazione
Può essere preparato fino a 2 giorni prima e conservato in frigorifero; riscaldare delicatamente sul fornello con un goccio d'acqua per allentare la salsa.
