Porridge di riso e pollo vietnamita (Cháo Gà)
Cháo gà Pronuncia: CHOW gah
Il cháo gà è un confortante porridge di riso vietnamita preparato facendo sobbollire il riso con il pollo fino a raggiungere una consistenza setosa e cremosa. Profumato di zenzero e scalogno, è un amato piatto quotidiano e la pietanza di riferimento per lenire raffreddori o mal di stomaco in tutto il Vietnam. Il sapore delicato e saporito viene ravvivato da erbe fresche e una spruzzata di lime, rendendolo sia delicato che profondamente soddisfacente. Le famiglie lo gustano spesso a colazione, per cene tardive o ogni volta che qualcuno ha bisogno di una ciotola nutriente di calore.
Porridge di riso e pollo vietnamita (Cháo Gà)
Cháo gà
Pronunciato CHOW gah
- Porzioni
- 4
- Prep
- 15 min
- Cottura
- 1 h
- Totale
- 1 h 15 min
- Livello
- Facile
Anche senza frutta a guscio e senza uova.
Allergeni: contiene pesce. Controlla le etichette degli ingredienti confezionati.
Ingredienti
Le quantità sono state scalate. I tempi di cottura e le dimensioni delle teglie rimangono invariate.
Preparazione
Metti il pollo, l'acqua, le metà di cipolla, i dischi di zenzero e l'aglio schiacciato in una pentola capiente. Porta a ebollizione a fuoco alto, poi riduci a una leggera ebollizione. Schiuma via qualsiasi schiuma che sale in superficie.
Fai sobbollire scoperto per 25–30 minuti finché il pollo è cotto e tenero. Trasferisci il pollo su un piatto e lascialo raffreddare leggermente. Elimina la cipolla, i dischi di zenzero e l'aglio dal brodo.
Mentre il pollo si raffredda, sciacqua il riso jasmine in acqua fredda finché l'acqua non scorre per lo più limpida. Aggiungi il riso al brodo in ebollizione insieme alla salsa di pesce e al sale.
Continua a far sobbollire il riso nel brodo per 25–35 minuti, mescolando occasionalmente, finché i chicchi si sono sfaldati e il porridge raggiunge una consistenza cremosa, simile a un porridge. Aggiungi un goccio d'acqua se diventa troppo denso.
Sfilaccia il pollo raffreddato in pezzi di un boccone, eliminando pelle e ossa se desiderato (molti cuochi vietnamiti lasciano un po' di pelle per maggiore ricchezza).
Mescola il pollo sfilacciato di nuovo nel porridge e fai sobbollire per 2–3 minuti per riscaldare e amalgamare i sapori. Assaggia e regola con altra salsa di pesce se necessario.
Versa il cháo caldo nelle ciotole. Guarnisci generosamente con scalogni affettati, coriandolo tritato, un piccolo mucchio di zenzero fresco grattugiato, pepe nero macinato e una spruzzata di lime.
Varianti regionali
Alcuni cuochi aggiungono un tocco di pepe bianco macinato o qualche goccia di olio di sesamo alla fine. Al nord, può essere servito con un contorno di verdure di senape sottaceto o erbe vietnamite fresche come perilla o menta.
Note del cuoco
- Per un brodo extra profumato, carbonizza leggermente la cipolla e lo zenzero in una padella asciutta prima di aggiungerli alla pentola.
- Mescola il porridge frequentemente verso la fine della cottura per evitare che si attacchi al fondo della pentola.
- Il cháo avanzato si addensa in frigorifero; semplicemente diluiscilo con un po' d'acqua o brodo quando lo riscaldi.
Servire con
Spicchi di lime, salsa di pesce extra, peperoncini freschi affettati e coriandolo vietnamita (rau răm) se disponibile.
Preparazione in anticipo e conservazione
Il porridge si conserva bene in frigorifero fino a 3 giorni. Riscalda delicatamente sul fornello, aggiungendo acqua per allentare la consistenza.
