Rollitos de primavera vietnamitas con jícama (Bò Bía)
Bò bía Pronuncia: boh bee-ah
I bò bía sono involtini primavera freschi in stile Saigon farciti con jicama dolce e croccante, salsiccia cinese saporita, striscioline di crepe all'uovo e gamberetti essiccati. Uno snack e antipasto street-food popolare a Ho Chi Minh City, questi involtini traslucidi di carta di riso offrono un meraviglioso contrasto di consistenze e sapori: la dolcezza naturale e la croccantezza del jicama, la consistenza ricca della lap cheong, la delicata sapidità dei gamberetti essiccati e l'uovo morbido. Tradizionalmente assemblati a tavola o appena prima di mangiare, rimangono perfettamente croccanti e freschi.
Rollitos de primavera vietnamitas con jícama (Bò Bía)
Bò bía
Pronunciato boh bee-ah
- Porzioni
- 4
- Prep
- 35 min
- Cottura
- 15 min
- Totale
- 50 min
- Livello
- Medio
Allergeni: contiene glutine, uovo, frutta a guscio, frutti di mare. Controlla le etichette degli ingredienti confezionati.
Ingredienti
Le quantità sono state scalate. I tempi di cottura e le dimensioni delle teglie rimangono invariate.
Salsa per intingere
Preparazione
Scaldare 1 tbsp (15 ml) di olio vegetale in una padella a fuoco medio. Aggiungere gli scalogni affettati e cuocere, mescolando, finché diventano dorati e fragranti, 2–3 minuti.
Aggiungere i bastoncini di jicama, lo zucchero e il sale. Saltare in padella per 4–5 minuti finché il jicama è tenero-croccante, leggermente traslucido ai bordi ma ancora croccante. Trasferire in una ciotola e lasciare raffreddare completamente.
Nella stessa padella, friggere le fette di salsiccia cinese a fuoco medio finché il grasso si scioglie e i bordi diventano leggermente croccanti, circa 3 minuti. Togliere e mettere da parte su carta assorbente.
Sbattere le uova con un pizzico di sale. Scaldare il restante 1 tbsp (15 ml) di olio in una padella antiaderente a fuoco medio. Versare le uova, ruotare la padella per formare una crepe sottile e cuocere 1–2 minuti finché si rapprende. Far scivolare su un tagliere, arrotolare e tagliare a striscioline sottili.
Tostare brevemente i gamberetti essiccati scolati nella padella calda per 30–60 secondi finché diventano fragranti. Mettere da parte.
Riempire una grande ciotola bassa con acqua tiepida. Immergere un foglio di carta di riso nell'acqua per 5–8 secondi finché diventa flessibile ma ancora sodo. Stenderlo piatto su una superficie di lavoro pulita.
Mettere una piccola manciata di jicama raffreddato nel terzo inferiore del foglio. Coprire con 2–3 fette di salsiccia, un pizzico di striscioline di uovo, alcuni gamberetti essiccati, 2–3 foglie di menta e alcuni germogli di soia.
Piegare il bordo inferiore sulla farcitura, rimboccare i lati e arrotolare strettamente in un cilindro ordinato. Ripetere con i fogli e la farcitura rimanenti, tenendo gli involtini finiti coperti con un canovaccio umido.
Per la salsa, mescolare con una frusta la salsa hoisin, l'acqua, l'aceto di riso e il sambal oelek finché diventa liscia. Versare in ciotoline e cospargere con arachidi tritate.
Servire gli involtini immediatamente con la salsa per intingere.
Varianti regionali
Alcuni venditori di Saigon aggiungono una piccola quantità di carota grattugiata o maiale alla griglia cinese (char siu) per un colore e una dolcezza extra. Le versioni moderne occasionalmente includono alcune fette di tofu compatto o sostituiscono i gamberetti essiccati con gamberetti freschi per un sapore di frutti di mare più delicato.
Note del cuoco
- Immergere la carta di riso rapidamente; continua ad ammorbidirsi dopo essere stata tolta dall'acqua, quindi lavorare velocemente per evitare strappi.
- Preparare tutte le farciture fino a 4 ore prima e conservarle separatamente in frigorifero; assemblare gli involtini solo appena prima di servire per mantenerli croccanti.
- Se la salsiccia cinese non è disponibile, usare una salsiccia di maiale secca e dolce, anche se il sapore sarà leggermente diverso.
Servire con
Salsa per intingere di hoisin e arachidi ed erbe fresche extra; tradizionalmente gustati come snack con caffè freddo vietnamita o birra fredda.
Preparazione in anticipo e conservazione
Tutte le farciture possono essere preparate fino a 4 ore in anticipo e conservate separatamente in frigorifero. Assemblare gli involtini solo appena prima di servire per evitare che diventino molli.
