Cozze con patatine fritte (Moules-frites)
Moules-frites / Mosselen met friet Si pronuncia: mool-FREET
Moules-frites è il piatto belga tanto amato di cozze al vapore e patatine fritte dorate, consumato dalle brasserie di Bruxelles ai caffè sul mare e alle cucine di famiglia, il più delle volte da settembre ad aprile, quando le cozze sono al loro meglio. Le conchiglie si aprono in un profumato bagno di vino bianco, burro, scalogni e prezzemolo, mentre le patatine vengono fritte due volte per rimanere croccanti contro i succhi. È un piatto generoso e conviviale: una pentola fumante al centro del tavolo con un cestino di patatine calde accanto.
Cozze con patatine fritte (Moules-frites)
Moules-frites / Mosselen met friet
Si pronuncia mool-FREET
- Per
- 4
- Preparazione
- 25 min
- Cottura
- 30 min
- Totale
- 55 min
- Livello
- Medio
Anche senza frutta a guscio e senza uova.
Allergeni: contiene latte, frutti di mare. Controlla le etichette degli ingredienti confezionati.
Ingredienti
Le quantità sono ricalcolate. I tempi di cottura e le dimensioni delle pentole restano gli stessi.
Per le cozze
Per le patatine fritte
Procedimento
Sciacquare le cozze sotto acqua corrente fredda, spazzolando i gusci e togliendo le barbe. Scartare quelle rotte o che rimangono aperte quando vengono battute con fermezza sul bancone, e tenere le altre al freddo fino al momento dell'uso.
Pelare le patate e tagliarle a bastoncini spessi circa 1/3 inch (8 mm). Sciacquarle in acqua fredda, poi asciugarle molto bene con un canovaccio pulito in modo che diventino croccanti invece di lessarsi.
Scaldare il grasso o l'olio in una pentola profonda e pesante a 325°F (165°C). Friggere le patate in più riprese per 5–6 minuti, finché non sono pallide e morbide ma non colorate, quindi scolarle e asciugarle su carta da cucina.
In una pentola larga e pesante con coperchio ben aderente, sciogliere i 3 tbsp (45 g) di burro a fuoco medio. Cuocere gli scalogni per 3–4 minuti finché non sono morbidi e traslucidi, poi aggiungere l'aglio e mescolare per 30 secondi finché non è profumato ma non brunito.
Versare il vino bianco, aggiungere l'alloro, il timo e il pepe, e lasciar sobollire per 2 minuti in modo che l'alcol evapori.
Aggiungere le cozze, chiudere con il coperchio e cuocere a fuoco vivace per 5–7 minuti, scuotendo la pentola una o due volte, finché i gusci non sono ben aperti e le cozze sono polpose e arancioni all'interno.
Mentre le cozze cuociono, portare il grasso per friggere a 375°F (190°C) e friggere le patate una seconda volta, in più riprese, per 2–3 minuti finché non sono ben dorate e croccanti. Scolarle, spolverare con sale e tenerle in caldo.
Togliere la pentola delle cozze dal fuoco, incorporare il burro rimanente e il prezzemolo, e scartare la foglia di alloro e i gambi di timo insieme a eventuali gusci rimasti chiusi. Portare la pentola in tavola e servire con le patatine fritte calde.
Variante regionale: Cozze alla panna (Mosselen met room)
Per una versione fiamminga più ricca, ridurre il vino a 1/2 cup (120 ml) e, una volta aperte le cozze, trasferirle in una ciotola calda. Incorporare 1/2 cup (120 ml) di panna da cucina al brodo e sobbollire per 2–3 minuti finché non si addensa leggermente, poi versarlo sulle cozze con il prezzemolo e finire con il burro extra.
Note del cuoco
- Non salare le cozze — il loro liquido e il vino sono già abbastanza salati; assaggiare prima il brodo.
- Asciugare bene le patate sbollentate e friggerle due volte: la prima frittura le cuoce, la seconda le rende croccanti.
- Scartare qualsiasi cozza che non si chiuda prima della cottura o che non si apra dopo — non deve essere mangiata.
Servi con
Le patatine fritte calde, un vino bianco secco freddo e spicchi di limone se gradite.
Preparazione anticipata e conservazione
Le cozze sono migliori cotte e mangiate subito; le patate possono essere sbollentate ore prima e tenute in frigorifero, poi fritte una seconda volta poco prima di servire.
