Curry Duck di Trinidad (Trinidadian Curry Duck)
Curry Duck Si pronuncia: KUR-ee duhk
Il Curry Duck è un amato piatto domenicale di Trinidad e Tobago, preparato facendo sobbollire l'anatra in un sugo al curry scuro e profondamente tostato, costruito sul green seasoning delle isole a base di chadon beni, aglio, timo e peperoncino piccante. La carne viene cotta finché non si stacca dall'osso e la salsa si addensa in una glassa lucida e macchiata di spezie. Si mangia a casa e nelle riunioni con riso, dhal e roti, e ha un sapore terroso, erbaceo e caldamente piccante più che infuocato.
Curry Duck di Trinidad (Trinidadian Curry Duck)
Curry Duck
Pronunciato KUR-ee duhk
- Porzioni
- 4
- Preparazione
- 25 min
- Cottura
- 1 h 30 min
- Totale
- 1 h 55 min
- Livello
- Medio
Anche senza frutta a guscio e senza uova.
Allergeni: nessuno dei principali allergeni negli ingredienti elencati. Controlla le etichette sugli ingredienti confezionati.
Ingredienti
Le quantità sono scalate. I tempi di cottura e le dimensioni delle pentole restano gli stessi.
Green seasoning
Per l'anatra
Procedimento
Frulla il chadon beni, l'aglio, i cipollotti, il peperone verde, il peperoncino pimento e il timo con 2 cucchiai (30 ml) d'acqua fino a ottenere una pasta verde grossolana; dovresti ottenerne circa 1/2 tazza (120 ml).
Strofina i pezzi d'anatra con il succo di lime e acqua fredda, scola bene e asciuga tamponando. Condisci con il sale, il pepe nero e metà del green seasoning, facendolo penetrare nei tagli, poi copri e lascia marinare in frigorifero per almeno 2 ore o tutta la notte.
Scalda l'olio in una pentola pesante a fuoco medio. Mescola il curry in polvere con 1/4 di tazza (60 ml) d'acqua fino a ottenere una pasta liscia, aggiungila alla pentola e mescola continuamente per 1-2 minuti, finché non si scurisce in un marrone profondo, non odora di tostato e non diventa granulosa e si separa — non lasciarla bruciare.
Aggiungi la cipolla e cuoci per 2 minuti finché non è morbida e macchiata di curry, poi aggiungi i pezzi d'anatra e girali finché ogni pezzo non è ricoperto.
Copri e cuoci a fuoco medio-basso per 15-20 minuti, mescolando di tanto in tanto, finché l'anatra non ha rilasciato il suo liquido, i pezzi non sono rosolati e la pentola non odora fortemente di spezie tostate.
Incorpora il restante green seasoning, il peperoncino piccante intero e 1 1/2 tazze (360 ml) d'acqua. Porta a un leggero sobbollire, copri e cuoci per 40 minuti, mescolando occasionalmente, finché l'anatra non è tenera quando la buchi con un coltello.
Aggiungi le patate se le usi, più un altro po' d'acqua se la pentola sembra asciutta, e lascia sobbollire scoperto per 20-25 minuti, finché le patate non sono tenere e il sugo non è abbastanza denso da velare un cucchiaio, con olio rosso che si raccoglie ai bordi.
Assaggia e regola il sale, togli il peperoncino piccante (o schiaccialo nella salsa per più piccantezza), e lascia riposare l'anatra fuori dal fuoco per 10 minuti prima di servire.
Variante regionale: Curry Duck with Coconut Milk (Trinidadian)
Sostituisci 1 tazza (240 ml) d'acqua con 1 tazza (240 ml) di latte di cocco, aggiunto dopo che l'anatra ha sobbollito per 30 minuti. Lascia sobbollire scoperto un po' più a lungo in modo che il sugo si addensi in una salsa cremosa e marrone chiaro, e riduci leggermente il sale poiché il latte di cocco è ricco. Il risultato è più delicato e rotondo, sempre servito con riso o roti.
Note del cuoco
- La fase del curry tostato è il cuore del piatto: continua a mescolare e togli la pentola dal fuoco nel momento in cui la polvere diventa marrone profondo e granulosa, altrimenti diventerà amara.
- Il chadon beni (culantro) è l'erba caratteristica; il coriandolo è il sostituto quotidiano più vicino, e qualche foglia di menta ne riporta un po' del carattere.
- L'anatra rilascia molto grasso — togli con un cucchiaio l'olio limpido dalla superficie prima di servire e conservalo per friggere patate o riso.
Servi con
Riso, dhal, roti o buss up shut, con una fresca fetta di cetriolo o pomodoro a lato.
Preparazione anticipata e conservazione
Si conserva 3 giorni coperto in frigorifero e il giorno dopo è ancora più buono; riscalda delicatamente con un po' d'acqua, poiché il sugo si addensa riposando.
