Croissant italiano (Cornetto)
Cornetto Si pronuncia: kor-NET-toh
Il cornetto è il dolce da colazione morbido e dolce italiano, una mezzaluna di pasta sfoglia con una mollica tenera e sfogliata e un aroma burroso. Si mangia in tutta Italia al mattino, spesso in piedi al bar con un cappuccino, e va dal semplice a quello farcito con marmellata o crema. A differenza di un croissant francese croccante, il cornetto italiano è un po' più ricco e morbido, con un accenno di vaniglia e scorza d'arancia nell'impasto. Caldo dal forno, è leggermente dolce e tenero da strappare.
Croissant italiano (Cornetto)
Cornetto
Si pronuncia kor-NET-toh
- Porzioni
- 4
- Preparazione
- 1 h
- Cottura
- 18 min
- Totale
- 1 h 18 min
- Livello
- Medio
Anche senza frutta a guscio.
Allergeni: contiene glutine, latte, uovo. Controlla le etichette degli ingredienti confezionati.
Ingredienti
Le quantità sono ricalcolate. I tempi di cottura e le dimensioni delle pentole restano gli stessi.
Impasto
Laminazione
Spennellatura all'uovo
Procedimento
Scalda il latte a tiepido (circa 100°F/38°C) e mescola il miele fino a scioglierlo. Nella ciotola di un'impastatrice, unisci la farina, lo zucchero, il sale, il lievito e la scorza d'arancia. Aggiungi il composto di latte, l'uovo, la vaniglia e il burro ammorbidito, poi impasta con il gancio per 8–10 minuti, fino a ottenere un impasto liscio, elastico e leggermente appiccicoso.
Forma una palla con l'impasto, mettila in una ciotola leggermente infarinata, copri e lascia lievitare a temperatura ambiente per 1–1 1/2 ore, fino al raddoppio. Premi delicatamente per sgonfiare, avvolgi bene e raffredda per almeno 1 ora o tutta la notte.
Per il panetto di burro, metti il burro freddo tra due fogli di carta da forno e battilo e stendilo in un quadrato di 6 pollici (15 cm), spesso circa 1/2 pollice (1 cm). Raffredda fino a quando è sodo ma ancora malleabile.
Stendi l'impasto raffreddato su una superficie infarinata in un quadrato di 10 pollici (25 cm). Metti il panetto di burro al centro, piega gli angoli dell'impasto sopra di esso per racchiuderlo completamente e pizzica le giunture. Stendi in un rettangolo di 12 x 8 pollici (30 x 20 cm), piega in tre come una lettera, avvolgi e raffredda per 30 minuti.
Ripeti la stesura e la piega a lettera altre due volte, raffreddando l'impasto per 30 minuti tra ogni piega. Dopo l'ultima piega, raffredda per almeno 30 minuti prima di dare la forma.
Stendi l'impasto in un rettangolo di 12 x 18 pollici (30 x 45 cm), spesso circa 1/4 di pollice (6 mm), e rifila i bordi. Taglia in 8 triangoli lunghi, ciascuno largo circa 4 pollici (10 cm) alla base e lungo 8 pollici (20 cm).
Fai una piccola tacca al centro della base di ogni triangolo. Arrotola il triangolo dalla base verso la punta, allungando delicatamente l'impasto mentre procedi, poi infila la punta sotto. Metti con la giuntura verso il basso su teglie rivestite di carta da forno e curva le estremità a mezzaluna.
Copri senza stringere e lascia lievitare a temperatura ambiente per 1 1/2–2 ore, fino a quando sono gonfi, tremolanti e quasi raddoppiati; i cornetti devono risultare leggeri. Se la cucina è fresca, lascia lievitare in un forno spento con una ciotola di acqua calda.
Preriscalda il forno a 375°F (190°C). Sbatti l'uovo con il latte e spennella delicatamente i cornetti, evitando i bordi tagliati. Cuoci una teglia alla volta per 15–18 minuti, fino a quando sono ben dorati e croccanti, ruotando la teglia a metà cottura.
Lascia raffreddare sulla teglia per 5 minuti, poi trasferisci su una gratella. Servi caldi, mentre gli strati sono ancora croccanti.
Varianti regionali
Nelle panetterie italiane, il cornetto è spesso farcito dopo la cottura con marmellata di albicocche, crema pasticcera o crema al cioccolato; alcune versioni sono guarnite con zucchero in granella o mandorle.
Note del cuoco
- Mantieni l'impasto e il burro freddi; se il burro inizia ad ammorbidirsi o a fuoriuscire, fai scivolare l'impasto su un vassoio e raffredda per 15 minuti prima di continuare.
- Stendi delicatamente ed evita di premere troppo sui bordi, così il burro rimane in strati uniformi.
- Lascia lievitare completamente; i cornetti poco lievitati saranno densi e gli strati potrebbero strapparsi.
Servi con
Cappuccino, espresso o un bicchiere di succo d'arancia fresco.
Preparazione anticipata e conservazione
L'impasto può essere preparato e raffreddato tutta la notte; i cornetti cotti sono migliori il giorno stesso, ma possono essere rinfrescati a 350°F (175°C) per 3–5 minuti.
