Zuppa pasquale ecuadoriana (Fanesca)
Fanesca Pronuncia: fah-NESS-kah
La fanesca è la amata zuppa pasquale dell’Ecuador, tradizionalmente consumata il Venerdì Santo. Questa sostanziosa zuppa di verdure unisce baccalà con un generoso mix di cereali, fagioli e zucca, arricchita con latte e erbe aromatiche. Ogni cucchiaiata offre un confortante mix di sapori dolci, salati e terrosi che riflette l’abbondanza agricola del paese e le tradizioni cattoliche. Le famiglie si riuniscono per prepararla insieme, rendendo la fanesca un simbolo di rinnovamento e comunità durante la Settimana Santa.
Zuppa pasquale ecuadoriana (Fanesca)
Fanesca
Pronunciato fah-NESS-kah
- Porzioni
- 8
- Prep
- 45 min
- Cottura
- 1 h 30 min
- Totale
- 2 h 15 min
- Livello
- Medio
Anche senza frutta a guscio.
Allergeni: contiene latte, uovo, pesce. Controlla le etichette degli ingredienti confezionati.
Ingredienti
Le quantità sono state scalate. I tempi di cottura e le dimensioni delle teglie rimangono invariate.
Per servire
Preparazione
Sciacqua bene il baccalà ammollato, mettilo in una casseruola, copri con acqua fredda fresca e porta a ebollizione. Abbassa la fiamma e fai sobbollire per 15 minuti finché è tenero. Scolalo, sfaldalo in pezzi di un boccone e metti da parte.
In una pentola capiente, fai sciogliere il burro a fuoco medio. Aggiungi la cipolla tritata e cuoci finché è morbida e traslucida, circa 5 minuti. Mescola aglio tritato, cumino, origano e foglie di alloro; cuoci per 1 minuto finché è fragrante.
Aggiungi i cubetti di zucca e il brodo. Porta a ebollizione, poi fai sobbollire per 15–20 minuti finché la zucca è molto morbida. Schiaccia circa la metà dei pezzi di zucca contro il bordo della pentola per addensare il brodo.
Mescola il mote cotto, le fave, il mais, le lenticchie, i ceci e i fagioli bianchi. Fai sobbollire delicatamente per 10 minuti in modo che i sapori inizino a fondersi.
Aggiungi il baccalà sfaldato, il latte e la panna. Riscalda senza far bollire, mescolando di tanto in tanto, finché la zuppa è cremosa e calda, circa 10 minuti. Assaggia e condisci con sale e pepe.
Rimuovi le foglie di alloro. Versa la fanesca in ciotole profonde.
Guarnisci ogni porzione con quarti di uova sode, fette di avocado, coriandolo tritato e queso fresco sbriciolato. Aggiungi fette di platano fritto o un pizzico di salsa piccante se desideri.
Varianti regionali
Alcune versioni costiere usano pesce fresco invece del baccalà, mentre le famiglie delle alture possono aggiungere arachidi o sostituire alcuni fagioli con orzo. I cuochi moderni a volte preparano una versione vegetariana omettendo il baccalà e usando brodo vegetale.
Note del cuoco
- Ammolla il baccalà per un intero giorno di 24 ore, cambiando l’acqua 4–5 volte, per rimuovere il sale in eccesso prima della cottura.
- Usa una varietà di fagioli e cereali; le ricette tradizionali spesso includono chochos (fagioli di lupino) quando disponibili.
- La zuppa si addensa mentre riposa; diluiscila con un po’ di latte o brodo tiepido quando la riscaldi.
Servire con
Panini caldi ecuadoriani e un bicchiere di succo di bacche o horchata.
Preparazione in anticipo e conservazione
La fanesca è ancora più buona il giorno dopo. Conserva in frigorifero fino a 3 giorni; riscalda delicatamente sul fornello, aggiungendo un goccio di latte se necessario.
