Zuppa di polpette ecuadoriana (Caldo de Bolas)
Caldo de bolas Pronuncia: KAHL-doh deh BOH-lahs
Il caldo de bolas è una zuppa sostanziosa e confortante della regione costiera dell'Ecuador. È caratterizzata da grandi polpette saporite fatte con platani verdi e carne macinata di manzo, che vengono fatte sobbollire in un brodo ricco con verdure e spezie. Il piatto è tradizionalmente gustato come portata principale nei fine settimana o in occasioni speciali in famiglia, offrendo un perfetto equilibrio tra sapori salati, note leggermente dolci di platano e erbe aromatiche. Le sue polpette uniche, farcite in alcune versioni con un pezzetto di uovo sodo o uvetta, la rendono un classico amato della cucina casalinga ecuadoriana.
Zuppa di polpette ecuadoriana (Caldo de Bolas)
Caldo de bolas
Pronunciato KAHL-doh deh BOH-lahs
- Porzioni
- 4
- Prep
- 40 min
- Cottura
- 50 min
- Totale
- 1 h 30 min
- Livello
- Medio
Anche senza frutta a guscio.
Allergeni: contiene uovo. Controlla le etichette degli ingredienti confezionati.
Ingredienti
Le quantità sono state scalate. I tempi di cottura e le dimensioni delle teglie rimangono invariate.
Preparazione
In una ciotola capiente, unisci la carne macinata di manzo, i platani verdi grattugiati, la cipolla tritata finemente, l'aglio tritato, il coriandolo, il cumino, il sale e il pepe. Mescola bene con le mani fino a quando il composto tiene insieme. Copri e metti in frigorifero per 20 minuti.
Dividi il composto per polpette in 8 porzioni uguali. Forma ciascuna in una grande palla. Se usi il ripieno, premi uno spicchio di uovo sodo al centro di ogni palla e sigilla con cura il composto di carne intorno. Metti da parte le polpette su un piatto.
Scalda l'olio vegetale in una pentola capiente per zuppe a fuoco medio. Aggiungi la cipolla tritata, l'aglio e il peperone rosso. Cuoci per 4-5 minuti finché le verdure si ammorbidiscono e diventano fragranti.
Aggiungi i pomodori tritati, il cumino e l'origano. Cuoci per altri 3 minuti finché i pomodori si riducono in una salsa.
Versa il brodo e porta a ebollizione. Aggiungi le carote, le rondelle di mais, i pezzi di yuca e i platani verdi affettati. Abbassa la fiamma a un leggero bollore e cuoci per 15 minuti.
Abbassa con cura le polpette preparate nella zuppa in ebollizione. Continua a far sobbollire delicatamente per 25-30 minuti finché le polpette sono cotte, le verdure sono tenere e il brodo si è leggermente addensato. Le polpette devono essere sode e non più rosa all'interno.
Mescola il coriandolo tritato. Assaggia e regola di sale e pepe nero se necessario. Togli dal fuoco.
Versa la zuppa in ciotole grandi, assicurandoti che ogni porzione contenga due polpette e un generoso mix di verdure e brodo.
Varianti regionali
Alcune famiglie costiere aggiungono una manciata di arachidi al composto per polpette per maggiore ricchezza. Nelle zone alte, la zuppa può includere patate invece di yuca e mais.
Note del cuoco
- Grattugia i platani verdi sulla parte fine di una grattugia a scatola o usa un robot da cucina per ottenere la migliore consistenza nelle polpette.
- La zuppa si addensa con il tempo; aggiungi un goccio di brodo quando la riscaldi se necessario.
- Cerca platani molto verdi e sodi; forniscono l'amido necessario per legare le polpette senza farina.
Servire con
Riso bianco, fette di avocado e salsa piccante aji criollo a parte. Anche spicchi di lime fresco sono tradizionali.
Preparazione in anticipo e conservazione
La zuppa è ancora più buona il giorno dopo. Conserva in frigorifero fino a 3 giorni; riscalda delicatamente sul fornello, aggiungendo un po' d'acqua se diventa troppo densa.
