Ceviche ecuadoriano di polpo (Ceviche de Pulpo)
Ceviche de pulpo Si pronuncia: seh-BEE-cheh deh POOL-poh
Il ceviche ecuadoriano di polpo è un piatto costiero fresco e rinfrescante a base di tenero polpo bollito, marinato in succo fresco di lime e arancia con cipolla rossa, pomodoro, coriandolo e un tocco di ají. A differenza del ceviche peruviano, il polpo viene prima cotto delicatamente a fuoco lento, poi condito con un brodo leggero e acidulo che è quasi bevibile. Si serve freddo, spesso a pranzo o come antipasto, con chifles o tostado per raccogliere il condimento. La combinazione di agrumi, pomodoro dolce e polpo sapido di mare lo rende vivace e rinfrescante.
Ceviche ecuadoriano di polpo (Ceviche de Pulpo)
Ceviche de pulpo
Si pronuncia seh-BEE-cheh deh POOL-poh
- Per
- 4
- Preparazione
- 20 min
- Cottura
- 1 h
- Totale
- 1 h 20 min
- Difficoltà
- Media
Anche senza frutta a guscio e senza uova.
Allergeni: contiene molluschi e crostacei. Controlla le etichette degli ingredienti confezionati.
Ingredienti
Le quantità sono ricalcolate. I tempi di cottura e le dimensioni delle pentole restano gli stessi.
Per il polpo
Per il ceviche
Procedimento
Riempi una grande pentola con l'acqua e porta a ebollizione con la cipolla bianca, l'aglio, la foglia di alloro e 1 tbsp di sale. Nel frattempo, sciacqua bene il polpo sotto acqua fredda, prestando attenzione ai tentacoli e alla testa cava.
Tenendo il polpo per la testa, immergi i tentacoli nell'acqua bollente per 10 secondi, sollevalo e ripeti tre volte in modo che i tentacoli si arriccino. Poi immergi tutto il polpo nella pentola, riduci il calore a un bollore delicato e cuoci, parzialmente coperto, per 45–60 minuti, finché la parte più spessa di un tentacolo non si buca facilmente con un coltello.
Spegni il fuoco e lascia raffreddare il polpo nel liquido di cottura per 15 minuti. Scola, elimina gli aromi e taglia il polpo a pezzi di 1/2 pollice (1 cm), rimuovendo eventuali becchi o cartilagini duri.
In una grande ciotola, sbatti il succo di lime, il succo d'arancia, 1 tsp di sale e il pepe. Aggiungi il polpo e la cipolla rossa, mescola bene e metti in frigorifero per 15–20 minuti per far amalgamare i sapori.
Mentre il polpo marina, priva dei semi e taglia a dadini i pomodori, trita il coriandolo e trita finemente l'ají. Aggiungili alla ciotola e mescola delicatamente.
Assaggia il ceviche e regola con altro succo di lime, sale o un goccio di succo d'arancia se è troppo aspro. Il brodo dovrebbe essere vivace, saporito e leggermente dolce.
Versa il ceviche e la sua marinata in ciotole basse ben fredde, guarnendo con un po' di cipolla rossa e coriandolo in più. Servi subito, mentre il polpo è ancora tenero e il brodo è freddo.
Varianti regionali
Alcuni cuochi costieri mescolano un cucchiaio di ketchup e un cucchiaino di senape gialla nella marinata per un brodo più denso e acidulo, oppure uniscono succo di lime e di limone a seconda di ciò che è disponibile.
Note del cuoco
- La cottura delicata è fondamentale: un'ebollizione rapida rende il polpo gommoso. Se dopo 45 minuti risulta ancora sodo, continua la cottura a fuoco lento in intervalli di 5 minuti.
- I lime key (limón sutil) danno l'autentico aroma pungente; i lime normali vanno bene ma inizia con 3/4 cup (180 ml) e aggiungine altro a piacere.
- Servi il ceviche molto freddo e consumalo lo stesso giorno: il lime continua a rendere più sodo il polpo con il passare del tempo.
Da servire con
Chifles (chips di platano verde), tostado (mais tostato) o patacones; una birra fredda o un succo fresco.
Preparazione anticipata e conservazione
Il polpo può essere cotto e conservato nel suo brodo in frigorifero fino a 2 giorni prima. Taglialo e marinalo poco prima di servire; il ceviche si gusta al meglio lo stesso giorno.
