Arepa de choclo
Arepa de choclo Si pronuncia: ah-REH-pah deh CHOH-kloh
L'arepa de choclo è la frittella di mais dolce della Colombia, venduta ai banchi lungo la strada e consumata a colazione o come spuntino di metà pomeriggio, soprattutto ad Antioquia. Il mais fresco e tenero viene frullato con latte, uova e un po' di burro, poi cotto su piastra fino a quando i bordi diventano croccanti e il centro rimane morbido e cremoso. Ha un sapore delicatamente dolce, di mais fresco, con un contrasto sapido dato dal queso fresco sciolto. Servita calda, piegata o aperta, è uno dei cibi di strada più confortanti del paese.
Arepa de choclo
Arepa de choclo
Si pronuncia ah-REH-pah deh CHOH-kloh
- Per
- 4
- Preparazione
- 15 min
- Cottura
- 20 min
- Totale
- 35 min
- Difficoltà
- Facile
Anche senza frutta a guscio.
Allergeni: contiene latte, uovo. Controlla le etichette degli ingredienti confezionati.
Ingredienti
Le quantità sono ricalcolate. I tempi di cottura e le dimensioni delle pentole restano gli stessi.
Per le arepas
Per finire
Procedimento
Se usate mais fresco, tenete ogni pannocchia in verticale in una ciotola larga e tagliate via i chicchi; vi servono circa 4 tazze (600 g). Mettete il mais, il latte, le uova, il burro sciolto, lo zucchero e il sale in un frullatore e frullate per 30 secondi, fino a ottenere un composto quasi liscio con piccoli pezzetti di mais ancora visibili.
Versate il composto in una ciotola e incorporate la masarepa con una frusta fino a quando è ben amalgamata. Lasciate riposare per 10 minuti in modo che la farina di mais si idrati; la pastella deve essere abbastanza densa da formare un mucchietto su un cucchiaio ma ancora spalmabile.
Scaldate una grande piastra antiaderente o una padella pesante a fuoco medio e ungetela leggermente con burro.
Versate circa 1/3 di tazza (80 ml) di pastella per arepa sulla piastra e stendetela in un cerchio largo circa 3 1/2 pollici (9 cm). Cuocete per 3-4 minuti, fino a quando i bordi sembrano rappresi e asciutti e sulla superficie si formano delle bolle.
Rigirate ogni arepa con delicatezza usando una spatola sottile e cuocete per altri 2-3 minuti, fino a quando è dorata sotto e elastica se premuta al centro.
Cospargete circa 1 oncia (30 g) di formaggio grattugiato su ogni arepa, piegatela a metà, premete delicatamente con la spatola e cuocete per 1 minuto, fino a quando il formaggio si scioglie e l'esterno è ben dorato.
Servite subito, mentre il formaggio fila ancora e i bordi sono croccanti.
Varianti regionali
Alcuni cuochi mescolano il formaggio grattugiato direttamente nella pastella invece di piegarlo all'interno. Altri eliminano del tutto il formaggio e mangiano le arepas con burro e arequipe (dulce de leche) come dolcetto.
Note del cuoco
- Sgocciolate bene il mais surgelato e asciugatelo con carta da cucina, altrimenti la pastella diventa liquida e le arepas si stendono troppo sottili.
- Mantenete il fuoco medio: lo zucchero nel mais si caramella rapidamente, quindi una padella troppo calda brucerà l'esterno prima che il centro si rapprenda.
- Lasciate riposare la pastella per tutti i 10 minuti in modo che la farina di mais si ammorbidisca e le arepas rimangano tenere al centro.
Da servire con
Cioccolata calda o caffè nero a colazione, succo di frutta fresco nel pomeriggio e un po' di queso fresco in più a parte.
Preparazione anticipata e conservazione
La pastella si conserva, coperta, in frigorifero fino a 24 ore; mescolate bene e cuocete direttamente dal freddo. Riscaldate le arepas cotte in una padella asciutta a fuoco medio per un minuto o due per lato.
