Maiale fritto ecuadoriano (Fritada)
Fritada Pronuncia: free-TAH-dah
La fritada è un amato comfort food ecuadoriano che prevede teneri cubetti di maiale che vengono prima fatti bollire lentamente con aromi fino a renderli molto morbidi, poi fritti fino a diventare profondamente dorati e croccanti all'esterno. È un alimento base nei mercati, nelle riunioni di famiglia e soprattutto durante le occasioni festive in tutto l'altopiano andino dell'Ecuador. Il sapore ricco e saporito deriva da un semplice condimento di aglio, cumino e cipolla, che dà come risultato una carne succosa con bordi irresistibilmente croccanti. Tradizionalmente servita con mote, llapingachos, cipolle rosse sottaceto e avocado fresco, la fritada cattura l'anima della cucina casalinga ecuadoriana.
Maiale fritto ecuadoriano (Fritada)
Fritada
Pronunciato free-TAH-dah
- Porzioni
- 6
- Prep
- 15 min
- Cottura
- 1 h 45 min
- Totale
- 2 h
- Livello
- Medio
Anche senza frutta a guscio e senza uova.
Allergeni: nessuno dei principali allergeni tra gli ingredienti elencati. Controlla le etichette degli ingredienti confezionati.
Ingredienti
Le quantità sono state scalate. I tempi di cottura e le dimensioni delle teglie rimangono invariate.
Preparazione
Mettere i cubetti di maiale in una grande pentola pesante o una pentola olandese. Aggiungere l'aglio tritato, la cipolla affettata, il cumino, il sale, il pepe nero e l'achiote se si usa.
Versare l'acqua e portare a ebollizione a fuoco alto. Ridurre a fiamma bassa, coprire e cuocere per 60-75 minuti finché il maiale non è molto tenero e il liquido è per lo più evaporato.
Rimuovere il coperchio e continuare la cottura a fuoco medio, mescolando di tanto in tanto, finché qualsiasi liquido residuo evapora e il maiale inizia a rilasciare il suo grasso, circa 15 minuti.
Aggiungere lo strutto o l'olio nella pentola. Aumentare il fuoco a medio-alto e friggere il maiale, girando i pezzi frequentemente, finché non sono di un marrone dorato intenso e croccanti su tutti i lati, 15-20 minuti.
Trasferire la fritada finita su un piatto da portata foderato con carta assorbente per drenare il grasso in eccesso.
Servire immediatamente mentre è calda e croccante.
Varianti regionali
In alcune regioni dell'altopiano la fritada viene preparata con costine di maiale invece della spalla. Le versioni moderne a volte usano una pentola a pressione per ridurre il tempo di bollitura lenta a 35 minuti prima della frittura.
Note del cuoco
- Scegliere la spalla di maiale con una buona marezzatura per risultati più succosi; la lunga cottura lenta scompone perfettamente il tessuto connettivo.
- Non affrettare la fase finale di frittura; la crosta croccante si forma solo dopo che il liquido è completamente evaporato e il grasso inizia a sciogliersi.
- Per un sapore extra, alcuni cuochi ecuadoriani aggiungono qualche rametto di coriandolo fresco o una foglia di alloro durante la fase di bollitura lenta.
Servire con
Mote (hominy), llapingachos (potato cakes), curtido (pickled red onions), avocado slices, and aji hot sauce.
Preparazione in anticipo e conservazione
Il maiale può essere bollito lentamente un giorno prima e conservato in frigorifero. Riscaldare in una padella calda con un po' di olio per ripristinare la croccantezza appena prima di servire.
