Torta svedese appiccicosa al cioccolato (Kladdkaka)
Kladdkaka Si pronuncia: KLAD-kah-kah
Kladdkaka — letteralmente "torta appiccicosa" — è la torta al cioccolato di tutti i giorni in Svezia: un unico strato denso e fondente con una sottile superficie croccante e un cuore morbido, quasi liquido. È un pilastro della pausa caffè svedese, la fika, e una delle prime torte che la maggior parte dei pasticceri svedesi impara a fare. Non c'è glassa, non si montano burro e zucchero, e bastano appena dieci minuti in forno. Il risultato è più vicino a un brownie che a una sponge cake, ricco di cacao e da gustare preferibilmente tiepido.
Torta svedese appiccicosa al cioccolato (Kladdkaka)
Kladdkaka
Pronunciato KLAD-kah-kah
- Porzioni
- 8
- Preparazione
- 15 min
- Cottura
- 12 min
- Totale
- 27 min
- Livello
- Facile
Anche senza frutta a guscio.
Allergeni: contiene glutine, latte, uovo. Controlla le etichette degli ingredienti confezionati.
Ingredienti
Le quantità sono ricalcolate. I tempi di cottura e le dimensioni delle pentole restano gli stessi.
Torta
Per finire
Procedimento
Scaldate il forno a 400°F (200°C). Imburrate una teglia a cerniera da 9-inch (23 cm), rivestite il fondo con un disco di carta da forno e imburrate anche la carta.
Sciogliete il burro in un pentolino a fuoco basso finché è appena liquido, poi toglietelo dal fuoco e lasciatelo raffreddare per 2 minuti così non farà rapprendere le uova.
Mescolate lo zucchero, la vaniglia e il sale nel burro tiepido finché il composto appare lucido e granuloso, poi incorporate le uova una alla volta fino a ottenere un composto liscio e leggermente addensato.
Setacciate insieme la farina e il cacao sopra la ciotola e amalgamate delicatamente con una spatola solo finché non restano striature asciutte — fermatevi appena è liscio, perché mescolare troppo rende la torta simile a un pane.
Versate l'impasto nella teglia preparata e livellatelo; sarà denso e lucido.
Cuocete per 10–13 minuti, finché i bordi sono rappresi, leggermente gonfi e appena staccati dalla teglia, mentre il centro appare ancora lucido e tremola leggermente quando muovete la teglia.
Mettete la teglia su una gratella e lasciate raffreddare completamente la torta, almeno 1 ora — si compatta notevolmente raffreddandosi ed è questo che dà il cuore fondente.
Passate un coltello sottile lungo il bordo, sganciate l'anello della teglia a cerniera, spolverizzate la superficie con lo zucchero a velo e tagliate a spicchi con un coltello caldo.
Varianti regionali
Molti pasticceri svedesi sostituiscono il burro fuso con il burro nocciola per una profondità più tostata, oppure incorporano nell'impasto una manciata di cioccolato fondente tritato o nocciole tostate. Un pizzico di sale marino in fiocchi in superficie prima della cottura è un tocco moderno molto diffuso.
Note del cuoco
- Sfornate la torta quando il centro sembra ancora poco cotto — il calore residuo la completa, e 2 minuti in più la trasformano in una sponge cake al cioccolato asciutta.
- Raffreddate la torta in frigorifero per un'ora prima di tagliarla per ottenere gli spicchi più netti e fondenti.
- Usate un buon cacao non zuccherato; quello olandese dà una torta più scura e delicata, quello naturale una più decisa e intensa.
Servi con
Panna montata, gelato alla vaniglia o lamponi freschi, con un caffè forte.
Preparazione anticipata e conservazione
Si conserva 3 giorni coperta a temperatura ambiente o 1 settimana in frigorifero; riscaldate le fette per 15 secondi nel microonde per ritrovare il cuore morbido.
