Gnocchi di tapioca con gamberi (Bánh Bột Lọc)
Bánh bột lọc Si pronuncia: bahn boht LAWK
Bánh bột lọc è una specialità di Huế, l'antica capitale imperiale del Vietnam centrale, dove i venditori vendono questi piccoli gnocchi vitrei a dozzine. Ognuno è una tasca gommosa e traslucida di amido di tapioca avvolta attorno a un boccone di gamberi e pancetta di maiale, poi bollito o cotto al vapore dentro una foglia di banano. La consistenza è elastica e leggermente appiccicosa, il ripieno è salato-dolce e pepato, e tutto viene intinto in una salsa di pesce aspra al peperoncino e lime. Compaiono a colazione, come spuntino pomeridiano e sui vassoi delle feste.
Gnocchi di tapioca con gamberi (Bánh Bột Lọc)
Bánh bột lọc
Si pronuncia bahn boht LAWK
- Per
- 4
- Preparazione
- 45 min
- Cottura
- 25 min
- Totale
- 1 h 10 min
- Livello
- Medio
Anche senza frutta a guscio e senza uova.
Allergeni: contiene pesce, frutti di mare. Controlla le etichette degli ingredienti confezionati.
Ingredienti
Le quantità sono ricalcolate. I tempi di cottura e le dimensioni delle pentole restano gli stessi.
Ripieno
Impasto
Avvolgimento e servizio
Procedimento
Mescola la carne di maiale, i gamberi, gli scalogni, la salsa di pesce, lo zucchero, il pepe e l'olio di annatto in una ciotola e lascia marinare per 10 minuti.
Scalda 1 tbsp di olio in una padella a fuoco medio-alto, aggiungi il ripieno e salta per 3–4 minuti, finché i gamberi si arricciano e diventano rosa opaco e la carne di maiale è appena cotta. Stendi su un piatto per raffreddare completamente.
Per l'impasto, sbatti l'amido di tapioca e il sale in una grande ciotola, poi versa l'acqua bollente a filo continuo mentre mescoli con un cucchiaio di legno finché si forma una massa irregolare.
Ancora caldo, impasta l'impasto su una superficie leggermente oliata per circa 5 minuti, finché è liscio, lucido e malleabile e non si crepa più ai bordi. Copri con un panno umido.
Passa brevemente ogni disco di foglia di banano su una fiamma o immergilo in acqua calda per ammorbidirlo, asciuga e spennella un lato con olio.
Prendi un pezzo di impasto delle dimensioni di una noce (circa 1 tbsp / 20 g), arrotolalo in una pallina e appiattiscilo su una superficie oliata in un disco di 3 in (7.5 cm). Metti 1 tsp di ripieno al centro, piega a metà e premi i bordi con fermezza per sigillare.
Adagia ogni gnocco su una foglia di banano oliata, piega la foglia sopra, rimbocca i lati e piega in un pacchetto piatto; ripeti con il resto.
Porta a ebollizione vivace una grande pentola di acqua salata e cuoci i pacchetti a lotti per 7–8 minuti, finché salgono in superficie e l'impasto è completamente traslucido senza macchie bianche. Scolali e sgocciola, oppure cuocili al vapore per 15 minuti.
Mescola la salsa di pesce, lo zucchero, il succo di lime, l'acqua, l'aglio e il peperoncino finché lo zucchero si scioglie. Apri gli gnocchi caldi, irrora con l'olio di cipollotto caldo, cospargi con gli scalogni fritti e servi con la salsa per intingere.
Variante regionale: Bánh bột lọc trần (gnocchi bolliti nudi)
Salta le foglie di banano: modella gli gnocchi ripieni a mezzaluna, immergili direttamente nell'acqua bollente e cuoci per 6–7 minuti finché salgono e diventano trasparenti. Scolali, sciacqua brevemente in acqua fredda in modo che non si attacchino, condisci con olio di cipollotto e servi la stessa salsa per intingere a parte. Si mangiano con una forchetta o le bacchette invece di essere scartati, e l'impasto a volte viene preparato con 2 tbsp di farina di riso aggiunte per un morso leggermente più sodo.
Note del cuoco
- Impasta l'impasto mentre è ancora caldo; se si sbriciola, incorpora un goccio di acqua bollente, e se è appiccicoso, spolvera con un po' di amido di tapioca.
- Non riempire troppo gli gnocchi e premi bene la chiusura — una sigillatura allentata lascia entrare l'acqua e i pacchetti scoppiano.
- Cuoci a piccoli lotti in modo che l'acqua continui a bollire; una pentola affollata dà gnocchi collosi e strappati.
Servi con
Una ciotola di salsa di pesce al peperoncino e lime (nước chấm), olio di cipollotto, scalogni fritti ed erbe fresche come menta e coriandolo.
Preparazione anticipata e conservazione
Gli gnocchi non bolliti si congelano bene su un vassoio per un massimo di 1 mese e si bolliscono direttamente da congelati; gli gnocchi bolliti si conservano 1 giorno in frigorifero e si riscaldano meglio al vapore.
