Kabuli Pulao (Qabuli Palaw)
قابلی پلو Qabuli PalawPronuncia: ka-BOO-lee poo-LAO
Il kabuli pulao è il piatto nazionale dell'Afghanistan, un fragrante pilaf di riso tradizionalmente preparato per occasioni speciali, matrimoni e festività a Kabul e in tutto il paese. È preparato con riso basmati a chicco lungo cotto con tenero agnello, carote caramellate, uvetta gonfia e mandorle o pistacchi tostati. Il riso è aromatizzato con spezie calde come cumino, cardamomo e cannella, creando un bellissimo equilibrio di sapori salati, dolci e aromatici che lo rendono il fulcro dell'ospitalità afghana e delle tavole festive.
Kabuli Pulao (Qabuli Palaw)
قابلی پلو, Qabuli Palaw
Pronunciato ka-BOO-lee poo-LAO
- Porzioni
- 6
- Prep
- 30 min
- Cottura
- 1 h 30 min
- Totale
- 2 h
- Livello
- Medio
Anche senza uova.
Allergeni: contiene frutta a guscio. Controlla le etichette degli ingredienti confezionati.
Ingredienti
Le quantità sono state scalate. I tempi di cottura e le dimensioni delle teglie rimangono invariate.
Preparazione
Sciacqua il riso basmati in acqua fredda finché l'acqua non diventa limpida, poi ammollalo in acqua tiepida per 30 minuti. Scolalo bene e mettilo da parte.
In una grande pentola pesante, scalda ¼ cup (60 ml) dell'olio a fuoco medio. Aggiungi le cipolle affettate e cuoci, mescolando spesso, finché non diventano di un marrone dorato intenso e caramellate, circa 15 minuti. Rimuovi metà delle cipolle e mettile da parte.
Aggiungi i pezzi di carne nella pentola con le cipolle rimanenti. Rosola la carne su tutti i lati, poi aggiungi 1 tsp di sale, cumino, coriandolo, cardamomo, pepe nero e cannella. Mescola per 1 minuto finché non diventa fragrante.
Versa 4 cups (950 ml) di acqua, porta a ebollizione, poi riduci a fuoco lento. Copri e cuoci per 45–60 minuti finché la carne non è molto tenera. Rimuovi la carne e conserva il brodo.
In una padella separata, scalda i rimanenti ¼ cup (60 ml) di olio. Aggiungi le carote a julienne e cuoci per 5 minuti finché iniziano ad ammorbidirsi. Cospargi con lo zucchero e continua la cottura finché le carote non sono dorate e caramellate, circa 5 minuti in più. Rimuovi e metti da parte.
Nella stessa padella, tosta leggermente le mandorle finché non diventano dorate e fragranti, poi aggiungi l'uvetta e cuoci per 2 minuti finché si gonfia. Metti da parte insieme alle carote.
Porta a ebollizione una grande pentola di acqua con i rimanenti 2 tsp di sale. Aggiungi il riso scolato e lessalo parzialmente per 5–6 minuti finché i chicchi sono appena teneri all'esterno ma ancora sodi al centro. Scolalo immediatamente.
Disponi il riso parzialmente lessato sopra la carne nella pentola originale, versando un po' di brodo riservato tra gli strati se necessario. Spargi le cipolle caramellate riservate sopra. Copri ermeticamente e fai cuocere a vapore a fuoco molto basso per 20–25 minuti finché il riso è completamente cotto, soffice e aromatico.
Per servire, disponi il riso a mucchio su un grande piatto da portata, sistema i pezzi di carne sopra e guarnisci generosamente con le carote caramellate, l'uvetta e le mandorle tostate.
Varianti regionali
Alcune famiglie aggiungono ceci al riso o usano il pollo al posto dell'agnello. In alcune regioni si aggiunge un pizzico di zafferano ammollato in acqua calda per un colore e un aroma extra.
Note del cuoco
- Usa il riso basmati invecchiato di migliore qualità che riesci a trovare; i chicchi lunghi e soffici sono essenziali per il piatto.
- La chiave per un sapore autentico è ottenere una profonda caramellizzazione sia sulle cipolle che sulle carote senza bruciarle.
- Se il riso sembra asciutto durante la cottura a vapore, cospargi qualche cucchiaio del brodo di carne riservato sopra.
Servire con
Yogurt naturale, pane afghano fresco (naan) e una semplice insalata verde o sottaceti.
Preparazione in anticipo e conservazione
La carne e i condimenti possono essere preparati un giorno prima e conservati in frigorifero. Riscalda delicatamente e cuoci il riso a vapore appena prima di servire per mantenerlo soffice.
