Risoles indonesiani (Risoles)
Risoles Pronuncia: ree-SOH-less
I risoles sono pasticcini croccanti e dorati fritti, ripieni di un mix saporito di pollo, verdure e spezie. Popolari in tutta l'Indonesia come spuntino pomeridiano o cibo per feste, vengono venduti caldi dai venditori ambulanti e alle riunioni di famiglia. L'esterno sfogliato e croccante lascia spazio a un ripieno cremoso e condito, leggermente speziato ma profondamente confortante. Ciò che li rende speciali è il delicato equilibrio di consistenze e il modo in cui mostrano tecniche di pasticceria di influenza olandese adattate ai gusti indonesiani.
Risoles indonesiani (Risoles)
Risoles
Pronunciato ree-SOH-less
- Porzioni
- 6
- Prep
- 45 min
- Cottura
- 30 min
- Totale
- 1 h 15 min
- Livello
- Medio
Anche senza frutta a guscio.
Allergeni: contiene glutine, latte, uovo. Controlla le etichette degli ingredienti confezionati.
Ingredienti
Le quantità sono state scalate. I tempi di cottura e le dimensioni delle teglie rimangono invariate.
Filling
Wrapper
Coating & Frying
Preparazione
Scalda 2 tbsp (30 ml) di olio in una padella a fuoco medio. Soffriggi la cipolla e l'aglio tritati finché non diventano fragranti e traslucidi, circa 3 minuti.
Aggiungi il pollo a dadini e cuoci finché non è più rosa. Mescola con la carota, i fagiolini o il cavolo, la noce moscata, il pepe bianco e il sale. Cuoci per 4–5 minuti finché le verdure si ammorbidiscono.
Mescola con 2 tbsp (15 g) di farina, poi versa gradualmente 1/2 cup (120 ml) di latte. Lascia sobbollire, mescolando costantemente, finché il composto non si addensa fino a una consistenza cremosa e facilmente porzionabile. Togli dal fuoco e lascia raffreddare completamente.
Mentre il ripieno si raffredda, prepara le sfoglie: sbatti insieme 2 cups (250 g) di farina, 2 uova, 2 1/4 cups (540 ml) di latte, 1/2 tsp di sale e il burro fuso finché l'impasto non è liscio e senza grumi. Deve essere fluido come una panna densa.
Scalda una padella antiaderente da 8-inch (20 cm) a fuoco medio. Versa un po' meno di 1/4 cup (60 ml) di impasto nella padella, ruotando per rivestire uniformemente il fondo. Cuoci finché i bordi non sembrano asciutti e la superficie è rappresa, circa 1 minuto. Capovolgi e cuoci per altri 10 secondi. Impila le crêpes finite su un piatto; dovresti ottenerne 12–14.
Metti un cucchiaio abbondante di ripieno raffreddato leggermente fuori centro su ogni crêpe. Piega i lati verso l'interno, poi arrotola strettamente in un cilindro ordinato. Ripeti con le crêpes e il ripieno rimanenti.
Immergi ogni rotolo prima nell'uovo sbattuto, lasciando scolare l'eccesso, poi passalo nel pangrattato finché non è uniformemente rivestito. Metti su un vassoio e lascia raffreddare in frigorifero per 15 minuti per far rapprendere il rivestimento.
Scalda 4 cups (1 liter) di olio in una pentola profonda a 350°F (175°C). Friggi i risoles in lotti, girandoli una volta, finché non sono dorati intensi e croccanti, 3–4 minuti per lotto. Scolali su carta assorbente.
Servi caldi in modo che la crosta rimanga croccante.
Varianti regionali
In alcune regioni si aggiunge uovo sodo tritato finemente o manzo affumicato al ripieno. Una versione vegetariana sostituisce il pollo con più verdure o funghi e usa brodo vegetale al posto del latte.
Note del cuoco
- Prepara il ripieno un giorno prima e conservalo in frigorifero; diventa più facile da maneggiare quando è freddo.
- Se l'impasto sembra troppo denso, aggiungi un goccio di latte in più; le crêpes devono essere abbastanza sottili da arrotolarsi senza rompersi.
- Per una croccantezza extra, rivesti due volte immergendo nell'uovo e nel pangrattato una seconda volta prima di friggere.
Servire con
Peperoncini verdi freschi, sambal al peperoncino bird’s-eye o una semplice salsa di soia dolce (kecap manis) per intingere. Spesso gustati con tè o caffè caldo.
Preparazione in anticipo e conservazione
I rotoli assemblati e non rivestiti possono essere conservati in frigorifero fino a 24 ore o congelati. Friggili direttamente da congelati, aggiungendo 1–2 minuti extra.
