Riso fritto di villaggio malese (Nasi Goreng Kampung)
Nasi Goreng Kampung Si pronuncia: NAH-see goh-RENG KAHM-poong
Il nasi goreng kampung è il riso fritto rustico in stile villaggio della Malesia, preparato con riso del giorno prima, scalogni pestati, aglio e peperoncini piccanti, e acciughe essiccate croccanti. È un piatto di tutti i giorni venduto ai banchetti lungo la strada e cucinato in casa, spesso con l'aggiunta di spinaci d'acqua. Il riso è saporito, leggermente piccante e molto aromatico, con piccoli sentori salati di acciuga e uovo. Il suo fascino sta nella semplicità: pochi ingredienti, un wok caldo e un sapore inconfondibilmente malese.
Riso fritto di villaggio malese (Nasi Goreng Kampung)
Nasi Goreng Kampung
Si pronuncia NAH-see goh-RENG KAHM-poong
- Per
- 4
- Preparazione
- 15 min
- Cottura
- 15 min
- Totale
- 30 min
- Livello
- Facile
Anche senza frutta a guscio.
Allergeni: contiene glutine, uovo, soia, pesce. Controlla le etichette degli ingredienti confezionati.
Ingredienti
Le quantità sono ricalcolate. I tempi di cottura e le dimensioni delle pentole restano gli stessi.
Riso e aromi
Per la frittura
Procedimento
Pestare gli scalogni, l'aglio, i peperoncini e il sale in un mortaio fino a ottenere una pasta grossolana; in alternativa frullare brevemente in un piccolo robot da cucina, mantenendo un po' di consistenza.
Scaldare l'olio in un wok a fuoco medio-alto. Friggere le acciughe, mescolando, finché non saranno dorate e croccanti, 2–3 minuti. Scolarle con un mestolo forato, lasciando l'olio nel wok.
Aggiungere la pasta pestata all'olio e saltare finché non sarà fragrante, l'umidità sarà evaporata e la pasta si sarà leggermente scurita, 2–3 minuti.
Aggiungere il riso e saltare, premendo e mescolando per separare i chicchi, finché ogni chicco non sarà rivestito e caldo, circa 3 minuti.
Spostare il riso su un lato, versare le uova sbattute, lasciarle rapprendere per 20 secondi, poi strapazzarle e mescolarle al riso finché non saranno appena cotte e non rimarrà uovo liquido.
Aggiungere la salsa di soia, lo zucchero, il pepe bianco e gli spinaci d'acqua; saltare a fuoco vivace finché le verdure non saranno appassite e il riso non avrà un profumo tostato, 1–2 minuti.
Rimettere le acciughe, tenendone da parte alcune per la guarnizione se gradito, mescolare una volta e servire subito ben caldo.
Varianti regionali
Alcuni cuochi di casa aggiungono pollo a fette, gamberi o cardi di mare, oppure usano pesce salato al posto delle acciughe; mantenere gli stessi aromi pestati e la frittura a fuoco vivace.
Note del cuoco
- Usare riso cotto il giorno prima e raffreddato; il riso appena cotto fa vapore e si appallottola nel wok.
- Pestare gli aromi in modo grossolano invece di frullarli finemente, così profumeranno l'olio senza diventare acquosi.
- Tenere il wok molto caldo e aggiungere il riso in più riprese se il wok è piccolo, così i chicchi si friggono invece di stufarsi.
Servi con
Spicchi di cetriolo e pomodoro, un cucchiaio di sambal e tè caldo o teh tarik.
Preparazione anticipata e conservazione
Da consumare preferibilmente subito; il riso fritto avanzato si conserva in frigorifero fino a 2 giorni e va riscaldato accuratamente in un wok caldo o nel microonde finché non sarà fumante.
