Tapa di manzo filippino (Tapa)
Tapa Pronuncia: TAH-pah
La Tapa di manzo filippino è un classico piatto per la colazione a base di fettine sottili di manzo marinate in un mix agrodolce di salsa di soia, aglio e zucchero, poi fritte fino a caramellarsi. È un alimento base della colazione in tutto il Philippines, servito più spesso come parte del amato combo “tapsilog” con riso fritto all’aglio e uova fritte. La carne tenera e leggermente gommosa ha un ricco sapore di umami con un tocco di dolcezza che si abbina perfettamente all’uovo all’occhio di bue e al riso caldo.
Tapa di manzo filippino (Tapa)
Tapa
Pronunciato TAH-pah
- Porzioni
- 4
- Prep
- 15 min
- Cottura
- 15 min
- Totale
- 30 min
- Livello
- Facile
Anche senza frutta a guscio e senza uova.
Allergeni: contiene glutine, soia. Controlla le etichette degli ingredienti confezionati.
Ingredienti
Le quantità sono state scalate. I tempi di cottura e le dimensioni delle teglie rimangono invariate.
Preparazione
In una ciotola capiente unisci salsa di soia, aglio tritato, zucchero di canna, succo di calamansi o di limone, sale e pepe nero. Mescola finché lo zucchero si scioglie.
Aggiungi le fettine sottili di manzo alla marinata, mescolando bene in modo che ogni pezzo sia ricoperto. Copri e metti in frigorifero per almeno 4 ore o tutta la notte per un sapore migliore.
Quando sei pronto per cucinare, togli il manzo dalla marinata lasciando scolare il liquido in eccesso. Elimina la marinata usata.
Scalda 1 tablespoon (15 ml) di olio in una padella grande a fuoco medio-alto. Lavorando in lotti per evitare di sovraccaricare, aggiungi il manzo in un solo strato.
Cuoci per 2–3 minuti per lato finché i bordi sono caramellati, la carne è dorata e tutto il liquido è evaporato. Aggiungi un po’ di olio tra un lotto e l’altro se necessario.
Trasferisci la tapa cotta su un piatto e tienila in caldo. Ripeti con il manzo rimanente.
Servi immediatamente mentre è calda e sfrigolante.
Varianti regionali
In alcune regioni aggiungono un po’ di salsa di ostriche o usano esclusivamente il calamansi per un’acidità più brillante. Le versioni moderne includono occasionalmente un tocco di succo di ananas per una dolcezza delicata.
Note del cuoco
- Chiedi al tuo macellaio di tagliare il manzo molto sottile controfibra o congela parzialmente la carne per affettarla più facilmente a casa.
- Per una tapa ancora più tenera, puoi aggiungere 1/4 tsp di bicarbonato alla marinata.
- Gli avanzi si riscaldano benissimo in una padella calda con un goccio d’acqua per ripristinare l’umidità.
Servire con
Riso fritto all’aglio (sinangag), uova fritte all’occhio di bue e pomodori freschi a fette o atchara (papaya sottaceto).
Preparazione in anticipo e conservazione
Marina il manzo fino a 24 ore prima. La tapa cotta si conserva in frigorifero per 3 giorni e si riscalda bene in padella.
