Zuppa di fave (Bissara)
بيصارة BissaraPronuncia: bee-SAH-rah
Bissara è una zuppa di fave confortante del nord del Marocco, spesso consumata a colazione con pane caldo. Le fave secche spaccate vengono fatte sobbollire con aglio fino a quando sono morbide, poi frullate in un purè liscio e vellutato. Viene ultimata a tavola con un generoso filo di olio d'oliva e una spolverata di cumino e paprika. Il sapore è terroso e delicato, con cumino e olio d'oliva che fanno il lavoro pesante. Semplice, sostanziosa e profondamente tradizionale, è un alimento base delle mattine fredde e delle riunioni informali.
Zuppa di fave (Bissara)
بيصارة, Bissara
Pronunciato bee-SAH-rah
- Porzioni
- 4
- Prep
- 15 min
- Cottura
- 55 min
- Totale
- 1 h 10 min
- Livello
- Facile
Anche senza frutta a guscio e senza uova.
Allergeni: nessuno dei principali allergeni tra gli ingredienti elencati. Controlla le etichette degli ingredienti confezionati.
Ingredienti
Le quantità sono state scalate. I tempi di cottura e le dimensioni delle teglie rimangono invariate.
Preparazione
Metti le fave spaccate in una ciotola grande e aggiungi abbondante acqua fredda. Ammollale per almeno 4 ore o tutta la notte, poi scola e sciacqua bene.
In una pentola pesante, unisci le fave scolate, 6 cups (1.4 L) water, garlic, 2 tbsp (30 ml) olive oil e 1 1/2 tsp salt. Porta a ebollizione a fuoco alto, poi abbassa la fiamma a un simmer costante.
Cuoci scoperto per 45-55 minuti, schiumando la schiuma che si forma, finché le fave si schiacciano facilmente tra le dita e il liquido si è ridotto leggermente.
Frulla la zuppa fino a renderla completamente liscia, sia con un frullatore a immersione nella pentola sia in più riprese in un frullatore. Se è più densa di quanto ti piace, incorpora acqua calda poco alla volta finché scorre facilmente da un cucchiaio.
Rimetti la zuppa a fuoco basso, incorpora 2 tsp cumin e 1 tsp paprika e fai sobbollire per 2 minuti. Assaggia e regola il sale; la zuppa deve essere saporita e delicatamente profumata di cumino.
Versa nelle ciotole e condisci ogni porzione con olio d'oliva. Spolvera con cumino e paprika extra e servi calda con pane caldo.
Varianti regionali
Alcuni cuochi aggiungono una piccola cipolla o un pizzico di fiocchi di peperoncino mentre le fave sobbollono; in Marocco è anche comune servire la bissara con un cucchiaio di harissa a parte.
Note del cuoco
- Le fave spaccate sono le metà secche e sbucciate; sciacquale bene e rimuovi eventuali pezzetti scuri prima di ammollare.
- Per una consistenza extra vellutata, frulla un po' più a lungo e passa la zuppa attraverso un setaccio a maglia larga se vuoi.
- La zuppa si addensa mentre riposa; allentala con acqua calda quando la riscaldi.
Servire con
Khobz marocchino caldo o pane piatto, e tè alla menta.
Preparazione in anticipo e conservazione
Fai raffreddare, copri e conserva in frigorifero fino a 3 giorni; riscalda delicatamente con un goccio di acqua calda. Si congela bene fino a 2 mesi.
