Tortillas de maïs épaisses panaméennes (Tortillas de Maíz Panameñas)
Tortillas de maíz panameñas Dites-le : tor-TEE-yas deh mah-EEZ pah-nah-meh-NYAS
Les tortillas de maïs panaméennes épaisses et dorées sont un aliment de base du petit-déjeuner bien-aimé apprécié dans tout le pays. Préparées à partir d'une simple pâte de masa et frites jusqu'à ce qu'elles soient croustillantes à l'extérieur tout en restant moelleuses et douces à l'intérieur, elles sont traditionnellement servies chaudes avec une tranche de fromage blanc doux. Les familles les mangent le matin avec du café, des œufs ou des ragoûts. Leur texture rustique et leur pure saveur de maïs en font un favori réconfortant de tous les jours qui reflète les racines culinaires indigènes et rurales du pays.
Tortillas de maïs épaisses panaméennes (Tortillas de Maíz Panameñas)
Tortillas de maíz panameñas
Se prononce tor-TEE-yas deh mah-EEZ pah-nah-meh-NYAS
- Pour
- 4
- Préparation
- 15 min
- Cuisson
- 20 min
- Total
- 35 min
- Niveau
- Facile
Aussi sans noix et sans œufs.
Allergènes : aucun des principaux allergènes dans les ingrédients listés. Vérifiez les étiquettes des ingrédients emballés.
Ingrédients
Les quantités sont ajustées. Les temps de cuisson et les tailles de plats restent les mêmes.
Méthode
Dans un grand bol, mélangez la masa harina et le sel. Ajoutez progressivement l'eau tiède tout en remuant jusqu'à ce qu'une pâte douce et légèrement collante se forme. Elle doit ressembler à la consistance du Play-Doh ; ajoutez un peu plus d'eau si elle semble trop sèche.
Pétrissez doucement la pâte à la main pendant 1 à 2 minutes jusqu'à ce qu'elle soit lisse. Couvrez d'un torchon humide et laissez reposer 10 minutes.
Divisez la pâte reposée en 8 portions égales et roulez chacune en une boule lisse.
Tapissez un presse-tortilla ou le fond d'une poêle lourde de film plastique. Placez une boule entre deux feuilles de plastique et appuyez fermement pour former un disque épais d'environ 1/4 inch (6 mm) d'épaisseur et 4 inches (10 cm) de large. Ils doivent être nettement plus épais que les tortillas standard.
Faites chauffer 1/4 inch (6 mm) d'huile végétale dans une grande poêle à feu moyen-vif jusqu'à ce qu'elle scintille.
Faites frire 2 à 3 tortillas à la fois pendant 3 à 4 minutes de chaque côté jusqu'à ce qu'elles soient bien dorées, que les bords soient croustillants et que de petites bulles apparaissent à la surface.
Transférez les tortillas frites sur une assiette tapissée de papier absorbant pour les égoutter. Saupoudrez légèrement de sel pendant qu'elles sont encore chaudes si désiré.
Servez immédiatement pendant qu'elles sont chaudes avec un intérieur moelleux.
Variantes régionales
Dans certaines maisons rurales panaméennes, les cuisiniers mélangent une cuillerée de saindoux dans la masa pour plus de richesse. Les vendeurs de rue fendent souvent les tortillas frites et les garnissent de viande en ragoût, de haricots ou de fromage pour un repas rapide à manger avec les mains.
Notes du cuisinier
- La masa fraîchement moulue provenant d'une tortillería du quartier offre la saveur et la texture les plus authentiques ; une bonne qualité de masa harina est un excellent substitut pour tous les jours.
- Gardez la pâte couverte d'un torchon humide en tout temps pour éviter qu'elle ne sèche et ne craque.
- Ajustez soigneusement la température de l'huile ; trop chaude et l'extérieur brûle avant que l'intérieur ne cuise complètement.
Servir avec
Fromage blanc panaméen en tranches (ou queso fresco), œufs frits ou brouillés, et café chaud.
Préparation à l'avance et conservation
Meilleures consommées fraîches. Les restes peuvent être réfrigérés jusqu'à 2 jours et réchauffés dans une poêle chaude jusqu'à ce qu'ils soient à nouveau chauds et croustillants.
