Injera Fir-Fir (Injera Firfir)
እንጀራ ፍርፍር Injera FirfirDites-le : in-JEH-ra fur-FUR
L’injera fir-fir est un petit-déjeuner éthiopien très apprécié, préparé en déchirant le pain plat spongieux emblématique du pays, l’injera, en petits morceaux et en les faisant mijoter dans une sauce épicée au berbéré. Le résultat est un plat consistant, semblable à une bouillie, qui est acidulé, ardent et profondément savoureux. Traditionnellement consommé le matin ou après le jeûne, c’est une façon ingénieuse d’utiliser l’injera restante et il est souvent servi avec une cuillerée de yaourt ou un œuf dur pour équilibrer le piquant.
Injera Fir-Fir (Injera Firfir)
እንጀራ ፍርፍር, Injera Firfir
Prononcé in-JEH-ra fur-FUR
- Pour
- 4
- Préparation
- 15 min
- Cuisson
- 25 min
- Total
- 40 min
- Niveau
- Facile
Aussi sans noix et sans œufs.
Allergènes : contient gluten. Vérifiez les étiquettes des ingrédients emballés.
Ingrédients
Les quantités sont ajustées. Les temps de cuisson et les tailles de plats restent les mêmes.
Méthode
Faites chauffer l’huile ou le niter kibbeh dans une grande poêle à feu moyen. Ajoutez l’oignon haché et faites cuire 6-8 minutes jusqu’à ce qu’il soit tendre et légèrement doré.
Ajoutez l’ail émincé et le gingembre râpé ; faites cuire 1 minute jusqu’à ce que ce soit parfumé.
Ajoutez le berbéré, le cumin et la cardamome. Remuez continuellement pendant 30 secondes pour torréfier les épices sans les brûler.
Versez l’eau ou le bouillon et le sel. Portez à un doux frémissement et laissez cuire 5 minutes pour que les saveurs se mélangent.
Ajoutez les morceaux d’injera déchirée, en remuant doucement pour enrober chaque morceau de sauce. Si le mélange semble trop épais, ajoutez un peu plus d’eau.
Baissez le feu au minimum, couvrez et laissez mijoter 8-10 minutes, en remuant de temps en temps, jusqu’à ce que l’injera ait absorbé la sauce et que la texture ressemble à une bouillie douce et moelleuse.
Si vous souhaitez une consistance plus épaisse, incorporez la farine de teff ou de pois chiches et poursuivez la cuisson 2 minutes de plus.
Goûtez et ajustez le sel ou le berbéré. Retirez du feu et laissez reposer 2 minutes avant de servir.
Répartissez dans les assiettes, garnissez d’herbes hachées et surmontez d’une cuillerée de yaourt nature ou d’un œuf dur coupé en deux si désiré.
Variantes régionales
Dans certaines régions, une version à base de tomates (en ajoutant des tomates mûres hachées ou du concentré de tomates avec les oignons) est populaire. Un ajout moderne courant est un œuf frit ou dur sur le dessus.
Notes du cuisinier
- Utilisez de l’injera d’un ou deux jours ; l’injera fraîche peut devenir gommeuse.
- Ajustez la quantité de berbéré pour contrôler le niveau de piquant — les versions traditionnelles sont assez épicées.
- Le niter kibbeh (beurre clarifié épicé) donne la saveur la plus authentique ; l’huile végétale convient bien pour une version végane.
Servir avec
Yaourt nature, œufs durs ou une simple salade verte ; traditionnellement mangé avec les mains en utilisant de l’injera supplémentaire.
Préparation à l'avance et conservation
Meilleur consommé frais, mais les restes peuvent être réfrigérés jusqu’à 2 jours et réchauffés avec un peu d’eau pour détendre.
