Gaufres suédoises (Våfflor)
Våfflor Dites-le : VOHF-lohr
Les Våfflor sont les gaufres fines et croustillantes de Suède, cuites dans des fers en forme de cœur que l'on trouve dans presque toutes les cuisines suédoises. La pâte est un simple mélange de farine, de lait, d'œufs et de beaucoup de beurre fondu, et les gaufres terminées sont dorées et croustillantes à souhait sur les bords. Les Suédois les dégustent comme une gourmandise du week-end et surtout le 25 mars, Vårfrudagen, où les gaufres sont traditionnellement servies avec de la crème fouettée et de la confiture d'airelles ou de plaquebières.
Gaufres suédoises (Våfflor)
Våfflor
Prononcé VOHF-lohr
- Portions
- 4
- Préparation
- 20 min
- Cuisson
- 25 min
- Total
- 45 min
- Niveau
- Facile
Aussi sans noix.
Allergènes : contient gluten, lait, œuf. Vérifiez les étiquettes des ingrédients emballés.
Ingrédients
Les quantités sont ajustées. Les temps de cuisson et les tailles de moule restent les mêmes.
Pâte à gaufres
Pour servir
Méthode
Faites fondre le beurre et laissez-le refroidir légèrement pendant que vous mesurez les ingrédients secs.
Dans un grand bol, fouettez ensemble la farine, la levure chimique, le sucre et le sel jusqu'à ce que le mélange soit homogène.
Versez environ la moitié du lait et fouettez pour obtenir une pâte lisse et épaisse sans grumeaux, puis incorporez le reste du lait en fouettant.
Incorporez les œufs un à un en battant, puis ajoutez le beurre fondu en remuant. La pâte doit être liquide, comme de la crème épaisse.
Couvrez et laissez reposer la pâte à température ambiante pendant 15 à 20 minutes, afin que la farine s'hydrate et que les gaufres soient plus croustillantes.
Faites chauffer un gaufrier jusqu'à ce qu'il soit bien chaud et badigeonnez légèrement les deux plaques de beurre.
Versez assez de pâte pour couvrir juste les plaques sans déborder, fermez le gaufrier et faites cuire 3 à 5 minutes, jusqu'à ce que les gaufres soient bien dorées et que les bords soient croustillants et se détachent facilement.
Transférez les gaufres sur une grille plutôt que de les empiler, pour qu'elles restent croustillantes, et gardez-les au chaud pendant que vous faites cuire le reste.
Servez chaud avec une cuillerée de crème légèrement fouettée et une noix de confiture d'airelles sur chaque gaufre.
Variante régionale : Gaufres croustillantes (Frasvåfflor)
Rendez la pâte plus riche en augmentant le beurre à 1 3/4 bâtons (200 g) et en remplaçant 1/2 tasse (120 ml) de lait par de l'eau gazeuse froide, ajoutée à la toute fin. Faites cuire les gaufres plus longtemps, jusqu'à ce qu'elles soient uniformément brun foncé et rigides, et servez-les nature avec seulement de la confiture — sans crème fouettée — pour que la texture croustillante ressorte.
Notes du cuisinier
- Laissez reposer la pâte — un court repos donne des gaufres nettement plus croustillantes et plus moelleuses.
- Faites-les cuire un peu plus foncées que vous ne le pensez : les gaufres suédoises doivent être croustillantes, pas pâles et molles.
- Laissez refroidir les gaufres cuites sur une grille, jamais sur une assiette, sinon la vapeur ramollit la croûte.
À servir avec
Crème fouettée et confiture d'airelles, accompagnées d'un café fort.
Préparation à l'avance et conservation
La pâte peut être préparée jusqu'à 2 heures à l'avance et conservée au froid ; les gaufres cuites se réchauffent quelques minutes dans un four chaud ou un grille-pain jusqu'à ce qu'elles redeviennent croustillantes.
