Gaufre svedesi (Våfflor)
Våfflor Si pronuncia: VOHF-lohr
Le Våfflor sono le gaufre sottili e croccanti della Svezia, cotte nelle piastre a forma di cuore che si trovano in quasi tutte le cucine svedesi. La pastella è una semplice miscela di farina, latte, uova e molto burro fuso, e le gaufre finite risultano dorate e croccanti ai bordi. Gli svedesi le mangiano come sfizio del fine settimana e soprattutto il 25 marzo, Vårfrudagen, quando le gaufre vengono tradizionalmente servite con panna montata e marmellata di mirtilli rossi o di camemoro.
Gaufre svedesi (Våfflor)
Våfflor
Si pronuncia VOHF-lohr
- Per
- 4
- Preparazione
- 20 min
- Cottura
- 25 min
- Totale
- 45 min
- Difficoltà
- Facile
Anche senza frutta a guscio.
Allergeni: contiene glutine, latte, uovo. Controlla le etichette degli ingredienti confezionati.
Ingredienti
Le quantità sono ricalcolate. I tempi di cottura e le dimensioni delle pentole restano gli stessi.
Pastella per gaufre
Per servire
Procedimento
Sciogliere il burro e metterlo da parte a raffreddare leggermente mentre si misurano gli ingredienti secchi.
In una ciotola capiente, sbattere insieme la farina, il lievito, lo zucchero e il sale fino a quando sono ben combinati.
Versare circa metà del latte e sbattere fino a ottenere una pastella liscia e densa senza grumi, quindi incorporare il resto del latte.
Incorporare le uova una alla volta, quindi mescolare il burro fuso. La pastella dovrebbe essere liquida, come la panna densa.
Coprire e lasciar riposare la pastella a temperatura ambiente per 15–20 minuti, in modo che la farina si idrati e le gaufre diventino più croccanti.
Riscaldare una piastra per gaufre fino a quando è ben calda e spennellare leggermente entrambe le superfici con del burro.
Versare un mestolo di pastella quanto basta per coprire appena le piastre senza traboccare, chiudere la piastra e cuocere per 3–5 minuti, fino a quando le gaufre sono ben dorate e i bordi sono croccanti e si staccano facilmente.
Trasferire le gaufre su una gratella invece di impilarle, in modo che rimangano croccanti, e tenerle in caldo mentre si cuociono le altre.
Servire calde con un cucchiaio di panna leggermente montata e un ciuffo di marmellata di mirtilli rossi su ogni gaufre.
Variante regionale: Gaufre croccanti (Frasvåfflor)
Rendere la pastella più ricca aumentando il burro a 1 3/4 bastoncini (200 g) e sostituendo 1/2 tazza (120 ml) di latte con acqua frizzante fredda, aggiunta alla fine. Cuocere le gaufre più a lungo, fino a quando sono uniformemente marrone scuro e rigide, e servirle semplici con solo marmellata — senza panna montata — in modo che la consistenza croccante risalti.
Note del cuoco
- Lasciar riposare la pastella — un breve riposo dà gaufre notevolmente più croccanti e tenere.
- Cuocerle un po' più scure di quanto si pensi: le gaufre svedesi devono essere croccanti, non chiare e morbide.
- Far raffreddare le gaufre cotte su una gratella, mai su un piatto, altrimenti il vapore ammorbidisce la crosta.
Da servire con
Panna montata e marmellata di mirtilli rossi, con caffè forte a accompagnare.
Preparazione anticipata e conservazione
La pastella può essere preparata fino a 2 ore prima e conservata in freddo; le gaufre cotte si riscaldano per qualche minuto in un forno caldo o nel tostapane fino a quando sono di nuovo croccanti.
