Boulettes de levure autrichiennes à la confiture de prunes (Germknödel)
Germknödel Dites-le : GEHRM-knuh-del
Le Germknödel est une boulette de levure autrichienne cuite à la vapeur, moelleuse et suffisamment grosse pour constituer un plat principal sucré ou un dessert copieux. La pâte est enrichie de lait, de beurre et d'œuf, puis enveloppe une cuillerée de confiture de prunes Powidl acidulée. Après la cuisson à la vapeur, elle est badigeonnée de beurre fondu et saupoudrée de graines de pavot moulues et de sucre glace. Le résultat est moelleux, parfumé et doucement sucré, avec un cœur de fruits noirs. C'est un favori dans les auberges de montagne autrichiennes et les cuisines familiales, surtout pendant les mois froids.
Boulettes de levure autrichiennes à la confiture de prunes (Germknödel)
Germknödel
Prononcé GEHRM-knuh-del
- Portions
- 4
- Préparation
- 1 h 30 min
- Cuisson
- 30 min
- Total
- 2 h
- Niveau
- Moyen
Aussi sans fruits à coque.
Allergènes : contient gluten, lait, œuf. Vérifiez les étiquettes des ingrédients emballés.
Ingrédients
Les quantités sont ajustées. Les temps de cuisson et les tailles de moule restent les mêmes.
Pour la pâte
Pour la garniture
Pour la finition
Méthode
Réchauffez le lait à tiède, environ 100°F (38°C). Incorporez la levure et 1 c. à café du sucre ; laissez reposer 5 à 10 minutes jusqu'à ce que le mélange mousse.
Dans un grand bol, mélangez la farine, le reste du sucre, le sel et le zeste de citron. Ajoutez le mélange à la levure, l'œuf, le jaune d'œuf et le beurre fondu. Pétrissez sur une surface farinée pendant 8 à 10 minutes, jusqu'à ce que la pâte soit lisse, élastique et se détache du bol.
Couvrez et laissez lever dans un endroit chaud pendant 60 à 90 minutes, jusqu'à ce qu'elle ait doublé de volume.
Dégonflez la pâte et divisez-la en 4 morceaux égaux. Aplatissez chaque morceau en un disque de 5 pouces (13 cm), déposez 1/4 tasse (60 g) de confiture de prunes au centre et ramenez les bords vers le haut pour bien sceller. Formez des boules lisses, soudure vers le bas, et laissez reposer à couvert pendant 15 minutes.
Tapissez un grand panier vapeur d'un linge propre ou de papier sulfurisé perforé. Placez les boulettes soudure vers le bas en les espaçant. Faites cuire à la vapeur au-dessus d'une eau frémissante, à couvert, pendant 20 à 25 minutes, jusqu'à ce qu'elles soient gonflées, brillantes et fermes ; ne soulevez pas le couvercle pendant les 15 premières minutes.
Mélangez les graines de pavot moulues avec le sucre glace. Transférez délicatement les boulettes sur des assiettes, arrosez de beurre fondu et saupoudrez généreusement du mélange pavot-sucre. Servez immédiatement.
Variantes régionales
Certains cuisiniers servent les Germknödel avec une sauce vanille chaude plutôt que du beurre fondu, et une cuillerée de rhum ou une pincée de cannelle est parfois incorporée à la confiture de prunes.
Notes du cuisinier
- Gardez la pâte souple mais non collante ; ajoutez de la farine seulement une cuillère à soupe à la fois si elle colle aux mains.
- Scellez très hermétiquement la garniture et évitez de trop remplir, sinon la confiture peut fuir pendant la cuisson à la vapeur.
- Faites cuire doucement à la vapeur ; une ébullition forte peut faire s'effondrer les boulettes ou les rendre denses.
Servir avec
Sauce vanille chaude, ou un verre de lait froid.
Préparation à l'avance et conservation
Les boulettes cuites à la vapeur peuvent être refroidies, couvertes et conservées au réfrigérateur jusqu'à 1 jour ; réchauffez-les à la vapeur pendant 8 à 10 minutes. Les boulettes fourrées et non cuites peuvent être congelées et cuites à la vapeur encore congelées en ajoutant quelques minutes.
