Pudín peruano de maíz morado (Mazamorra Morada)
Mazamorra morada Dites-le : mah-sah-MOH-rah moh-RAH-dah
La mazamorra morada es un postre peruano muy querido que se prepara cociendo a fuego lento maíz morado con cáscara de piña, canela y clavos, y luego espesando el caldo aromático con maicena. La fruta seca y el camote le dan cuerpo y un dulzor suave y afrutado. Se sirve caliente o frío, a menudo espolvoreado con canela, y se asocia especialmente con Lima y la costa peruana. Su color violeta intenso y brillante y su textura sedosa lo convierten en uno de los platos dulces más reconocibles del país.
Pudín peruano de maíz morado (Mazamorra Morada)
Mazamorra morada
Prononcé mah-sah-MOH-rah moh-RAH-dah
- Portions
- 4
- Préparation
- 20 min
- Cuisson
- 1 h
- Total
- 1 h 20 min
- Niveau
- Facile
Aussi sans fruits à coque et sans œufs.
Allergènes : aucun des principaux allergènes dans les ingrédients listés. Vérifiez les étiquettes des ingrédients emballés.
Ingrédients
Les quantités sont ajustées. Les temps de cuisson et les tailles de moule restent identiques.
Para la infusión de maíz morado
Para terminar
Préparation
Combine el maíz, el agua, la cáscara de piña, las ramas de canela y los clavos en una olla grande. Lleve a ebullición, baje el fuego y cocine a fuego lento sin tapar durante 40–45 minutos (55–60 minutos si usa maíz seco), hasta que el líquido esté de color morado intenso y el maíz esté tierno.
Cuele la infusión a través de un colador de malla fina en una olla limpia, presionando los sólidos para liberar todo su líquido; deseche los sólidos. Debe obtener aproximadamente 6 tazas (1.4 L); agregue agua si es necesario.
Agregue los orejones, las ciruelas pasas, las pasas y el camote al caldo morado. Cocine a fuego lento durante 15–18 minutos, hasta que el camote esté tierno y la fruta seca esté hinchada.
Incorpore el azúcar y cocine a fuego lento durante 2 minutos, hasta que se disuelva; pruebe y agregue un poco más de azúcar si le gusta más dulce.
Bata la maicena con el agua fría en un tazón pequeño hasta que quede completamente suave. Mientras revuelve el pudín que está hirviendo a fuego lento, vierta la mezcla de maicena en un chorro constante.
Cocine durante 2–3 minutos, revolviendo constantemente, hasta que el pudín se vuelva brillante y lo suficientemente espeso como para cubrir la parte posterior de una cuchara. Incorpore el jugo de lima y luego retire del fuego.
Deje enfriar durante 10 minutos, revolviendo una o dos veces; el pudín espesará más a medida que se enfríe. Sirva caliente o frío, espolvoreado con canela molida.
Variantes régionales
Algunos cocineros agregan manzana o membrillo en cubos junto con el camote, y a algunos les gusta un poco de ralladura de naranja en la infusión. En Perú, se sirve comúnmente con picarones.
Notes du cuisinier
- Revuelva la mezcla de maicena nuevamente justo antes de agregarla para que no se asiente en el fondo del tazón.
- El pudín espesa considerablemente a medida que se enfría; si se vuelve demasiado firme, aflójelo con un chorrito de agua caliente.
- Lave bien la cáscara de piña antes de cocinarla, ya que le da gran parte del aroma afrutado a la infusión.
À servir avec
Sirva caliente o frío, espolvoreado con canela; en Perú a menudo se acompaña con picarones.
Préparer à l'avance et conservation
Se conserva en el refrigerador hasta 4 días; revuelva con un poco de agua al recalentar, ya que espesa al reposar.
