Bouillie de maïs au fromage monténégrine (Cicvara / Gotovac)
Цицвара (готовац) Cicvara (gotovac)Dites-le : TSEE-tsvah-rah (GOH-toh-vahts)
Dans les hauts plateaux du nord du Monténégro, en particulier près du Durmitor, la cicvara est le plat qui apparaît lorsqu'on recherche quelque chose de riche et de réconfortant. De la fine semoule de maïs est mijotée avec du lait et du jeune kajmak jusqu'à ce qu'elle devienne brillante et se mange à la cuillère, avec une saveur à la fois crémeuse, légèrement sucrée et salée. C'est depuis longtemps un plat de fête et une façon d'honorer un invité, et il fonctionne encore comme un petit-déjeuner réconfortant ou un plat principal substantiel. Un peu de miel ou une cuillère supplémentaire de kajmak est tout ce dont il a besoin à table. L'astuce pratique : maintenez le feu doux et remuez régulièrement, et la bouillie est prête en environ 20 minutes.
Bouillie de maïs au fromage monténégrine (Cicvara / Gotovac)
Цицвара (готовац), Cicvara (gotovac)
Prononcé TSEE-tsvah-rah (GOH-toh-vahts)
- Portions
- 4
- Préparation
- 5 min
- Cuisson
- 20 min
- Total
- 25 min
- Niveau
- Facile
Aussi sans noix et sans œufs.
Allergènes : contient lait. Vérifiez les étiquettes des ingrédients emballés.
Ingrédients
Les quantités sont ajustées. Les temps de cuisson et les tailles de moule restent les mêmes.
Pour servir (facultatif)
Méthode
Mettez l'eau et le lait entier dans une casserole moyenne à fond épais et placez-la sur feu moyen. Chauffez jusqu'à ce que de petites bulles commencent à monter sur le bord ; ne laissez pas bouillir fortement.
Ajoutez le kajmak et fouettez régulièrement jusqu'à ce qu'il ait complètement fondu et que le liquide soit lisse. Cela prend environ 2 à 3 minutes ; puis baissez le feu.
D'une main, versez la semoule de maïs dans la casserole en un filet fin et régulier tout en fouettant de l'autre. Continuez à fouetter pour qu'aucune poche sèche ou grumeau ne se forme.
Faites cuire à feu doux, en remuant avec une cuillère en bois ou un fouet presque sans pause. Après 10 à 15 minutes, la cicvara doit être épaisse, brillante et crémeuse, comme une polenta molle, et elle commencera à se détacher des parois de la casserole.
Goûtez avant d'ajouter du sel. Assaisonnez seulement si le kajmak était non salé ou légèrement salé. Retirez la casserole du feu et laissez reposer 1 à 2 minutes.
Servez-la chaude à la cuillère dans des bols peu profonds. Si vous le souhaitez, ajoutez une petite cuillère de kajmak sur le dessus et arrosez de miel.
Variante régionale : Cicvara sucrée (slatka cicvara)
Après que la bouillie a épaissi, incorporez 2 à 3 cuillères à soupe de miel et laissez cuire 1 minute de plus. N'ajoutez qu'une pincée de sel. Ce style de petit-déjeuner est un favori des enfants et se suffit à lui-même.
Notes du cuisinier
- Une fois la semoule de maïs incorporée, restez près de la casserole et continuez à remuer ; elle peut attacher au fond ou devenir grumeleuse si on la néglige.
- Si le kajmak est déjà salé, attendez la fin pour ajouter du sel, puis goûtez et ajustez.
- La semoule de maïs fine donne le résultat le plus lisse. Avec une mouture plus grossière, prévoyez un temps de cuisson supplémentaire et détendez avec un peu plus de lait ou d'eau si nécessaire.
À servir avec
Apportez-la à table bien chaude, accompagnée de pommes de terre bouillies et d'un filet de miel sur le dessus. Un verre de yaourt à boire froid fait un bon accompagnement.
Préparation à l'avance et conservation
Elle est meilleure directement sortie de la casserole. S'il en reste, conservez-la couverte au réfrigérateur jusqu'à 2 jours et réchauffez-la doucement avec un peu de lait ; la bouillie prendra une consistance plus ferme la deuxième fois.
