Fricassée tunisienne (Fricassée)
فريكاسي FricasséeDites-le : free-kah-SAY
La fricassée tunisienne est un sandwich de street-food très apprécié composé d’un petit pain de semoule frit, garni de thon, harissa, œuf dur, olives, citron confit et légumes. Croustillant à l’extérieur et moelleux à l’intérieur, le pain doré est généreusement garni pour créer une bouchée épicée, savoureuse et satisfaisante. C’est un snack classique à toute heure en Tunisie, particulièrement populaire à Tunis et dans les villes côtières, souvent dégusté sur le pouce ou dans les stands en bord de mer.
Fricassée tunisienne (Fricassée)
فريكاسي, Fricassée
Prononcé free-kah-SAY
- Pour
- 4
- Préparation
- 30 min
- Cuisson
- 25 min
- Total
- 55 min
- Niveau
- Moyen
Aussi sans noix.
Allergènes : contient gluten, œuf, poisson. Vérifiez les étiquettes des ingrédients emballés.
Ingrédients
Les quantités sont ajustées. Les temps de cuisson et les tailles de plats restent les mêmes.
Buns
Filling
Méthode
Dans un grand bol, mélangez la semoule, la levure, le sel et le sucre. Ajoutez l’huile d’olive et l’eau tiède ; mélangez jusqu’à obtenir une pâte molle légèrement collante. Pétrissez pendant 5 minutes jusqu’à ce qu’elle soit lisse.
Couvrez la pâte et laissez-la lever dans un endroit chaud pendant 45-60 minutes jusqu’à ce qu’elle double de volume.
Divisez la pâte levée en 8 morceaux égaux. Façonnez chaque morceau en boule lisse, puis aplatissez-la doucement en ovale d’environ 10 cm de long et 1 cm d’épaisseur.
Faites chauffer 8 cm d’huile végétale dans une grande casserole à 175°C. Faites frire les pains par lots pendant 3-4 minutes de chaque côté jusqu’à ce qu’ils soient bien dorés et croustillants. Égouttez sur du papier absorbant.
Pendant que les pains sont encore chauds, incisez chacun horizontalement comme un petit pain à sandwich, en laissant un côté attaché.
Étalez une généreuse couche de harissa à l’intérieur de chaque pain. Ajoutez une portion de thon émietté, des quartiers d’œuf, des olives, du citron confit, du concombre en tranches, de la tomate en dés et des câpres si vous en utilisez.
Assaisonnez légèrement de sel et de poivre. Refermez doucement le pain pour que la garniture soit bien compacte.
Servez immédiatement pendant que les pains sont encore chauds et croustillants.
Variantes régionales
Certaines familles ajoutent des tranches de pomme de terre bouillie ou des bâtonnets de pomme de terre frits à l’intérieur du sandwich. Dans certaines régions, une cuillerée de salade de thon épicée (tonno) remplace le thon en conserve nature.
Notes du cuisinier
- Pour des pains encore plus croustillants, laissez la pâte façonnée reposer à découvert pendant 15 minutes avant de frire.
- Ajustez la quantité de harissa selon votre tolérance au piquant ; les versions tunisiennes sont généralement assez épicées.
- Utilisez du thon de bonne qualité à l’huile pour un goût le plus authentique possible.
Servir avec
Citronnade fraîche, thé à la menthe ou soda tunisien bien frais.
Préparation à l'avance et conservation
Les pains peuvent être frits jusqu’à 2 heures à l’avance et réchauffés brièvement dans un four chaud. Garnissez-les juste avant de servir pour qu’ils restent croustillants.
