Escalope Holstein (Schnitzel Holstein)
Schnitzel Holstein Dites-le : SHNIT-suhl HOLE-shtine
L'escalope Holstein est un plat classique berlinois qui combine une fine escalope de veau croustillante et dorée avec un œuf frit, des anchois et des câpres. Créé à la fin du XIXe siècle et nommé d'après le diplomate allemand Friedrich von Holstein, c'est une spécialité appréciée des restaurants et des foyers berlinois. La tendre viande de veau est aplatie finement, panée et frite à la poêle jusqu'à obtenir une texture parfaitement croustillante, puis garnie de l'œuf riche et des garnitures salées pour un équilibre harmonieux de textures et de saveurs. On la déguste traditionnellement en déjeuner ou dîner copieux, souvent accompagnée d'un verre de bière froide.
Escalope Holstein (Schnitzel Holstein)
Schnitzel Holstein
Se prononce SHNIT-suhl HOLE-shtine
- Pour
- 4
- Préparation
- 25 min
- Cuisson
- 20 min
- Total
- 45 min
- Niveau
- Moyen
Aussi sans noix.
Allergènes : contient gluten, lait, œuf, poisson. Vérifiez les étiquettes des ingrédients emballés.
Ingrédients
Les quantités sont ajustées. Les temps de cuisson et les tailles de plats restent les mêmes.
Méthode
Placer chaque escalope de veau entre deux feuilles de film plastique et l'aplatir avec un maillet à viande jusqu'à environ 6 mm d'épaisseur. Assaisonner des deux côtés avec du sel et du poivre.
Préparer trois assiettes creuses . une avec la farine, une avec les œufs battus et une avec la chapelure.
Passer chaque escalope d'abord dans la farine en secouant l'excédent, puis la tremper dans l'œuf, et enfin l'enrober complètement de chapelure en pressant doucement pour que l'enrobage adhère.
Chauffer l'huile dans une grande poêle lourde à feu moyen-vif jusqu'à ce qu'elle soit frémissante. Frire les escalopes deux à la fois pendant 2 à 3 minutes de chaque côté jusqu'à ce qu'elles soient bien dorées et croustillantes. Les transférer sur une assiette tapissée de papier absorbant et les garder au chaud.
Essuyer la poêle et faire fondre 1 c. à soupe (15 g) de beurre à feu moyen. Casser deux œufs et les faire frire jusqu'à ce que les blancs soient pris mais les jaunes encore coulants, environ 2 minutes. Répéter avec les œufs restants, en ajoutant plus de beurre au besoin.
Placer chaque escalope sur une assiette chaude. Garnir d'un œuf frit, de deux filets d'anchois croisés et d'une poignée de câpres.
Servir immédiatement avec les quartiers de citron à part pour que les convives puissent presser du jus frais sur l'escalope.
Variantes régionales
Certains cuisiniers berlinois servent le plat avec des pommes de terre sautées ou une simple salade verte en accompagnement. Les versions modernes remplacent parfois le veau par du porc, bien que cela ne soit pas considéré comme traditionnel.
Notes du cuisinier
- Utiliser du veau très frais et l'aplatir uniformément pour qu'il cuise rapidement et reste tendre à l'intérieur de la croûte croustillante.
- Pour une meilleure croûte, s'assurer que l'huile est suffisamment chaude ; une chapelure doit grésiller vigoureusement lorsqu'elle est déposée dedans.
- Les versions traditionnelles incluent parfois quelques tranches de saumon fumé ou de hareng à côté de l'œuf ; n'hésitez pas à les ajouter si désiré.
Servir avec
Pommes de terre bouillies ou sautées, salade verte, bière allemande froide ou un vin blanc vif
Préparation à l'avance et conservation
Les escalopes panées peuvent être préparées jusqu'à 30 minutes à l'avance et conservées au réfrigérateur. Les frire juste avant de servir pour un maximum de croustillant.
